В нашем web — ресторане Джейми Оливера Вы всегда сможете найти рецепты, скачать кулинарные книги Джейми Оливера, посмотреть кулинарные шоу видео голого повара.

Рецепты ко дню св. Валентина от Джейми! Десерт крема каталана

Великолепный десерт для любимого человека! Рецепты ко дню св. Валентина — это прежде всего, сладкие рецепты… Приготовьте Крема каталана — порадуйте любимого!

Рецепты ко дню св. Валентина от Джейми! Десерт крема каталана

Продукты на 6 порций

500 мл молока
цедра 1/2 апельсина и 1/2 лимона
полпалочки корицы
1 ванильный стручок
7 желтков
95 г сахара + еще по 1 ст.л. на каждую порцию для подачи
10 г кукурузного крахмала

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты ко дню св. Валентина. Десерт крема каталана

Какой десерт вы приготовите любимому человеку ко дню влюбленных? Может быть, крема каталана? А знаете вы, что это за десерт?

*** Крема каталана (Crema catalana) — испанский десерт, называют в Каталонии также сrema cremada, что значит «обоженный крем», потому что он покрыт карамельной корочкой.
Crema catalana описывается в средневековых кулинарных книга «Llibre de Sent Soví» и «Llibre del Coch».
Традиционно крем готовится на основе крахмала, но без сливок и белков.
Вкусовые акценты могут различными: корица, ваниль, лимонный или апельсиновый вкус…
Карамельная корочка получается путем обожжения слоя сахара на готовом креме.
Обычно подают крем в глиняной посуде, он похож очень на французский десерт крем брюле (Crème brûlée).
В отличие от крем брюле готовится крема каталана не на водяной бане и вместо сливок используется молоко, которое смешивается со взбитыми желтками. Ароматизируется корицей и лимонной цедрой.
Крема каталана — блюдо Каталонии, где его называют еще Crema de Sant Josep, и готовят в честь св. Йозефа Heiligen Josef (19 марта), которое подают как десерт.

1. Снять цедру с цитрусовых.
Разрезать ванильный стручок вдоль и выскрести семена.

Молоко вскипятить с цедрой, ванилью и корицей.
Снять с огня и оставить минут на 15.

2. Желтки взбить с сахаром и кукурузным крахмалом до белой пышной массы.
Молоко процедить.
Молоко нагреть на малом огне, как только оно начнет закипать, ввести постепенно желтковую массу, постоянно помешивая.

Варить, не переставая мешать, около 7 минут до загустения.

3. *** Готовность массы можно проверить, окунув в нее деревянную ложку: Выпуклая сторона обволакивается кремом, а не стекает по ней.

Массу разлить по формочкам.
Вырезать из пекарской бумаги кружки и положить на крем.
Остудить и поставить в холодильник.

4. Для подачи десертa

— снять бумажные кружки;
— посыпать каждую формочку сахаром;

Закаремелизировать крема каталана

— закаремелизировать при помощи специальной горелки, пока не образуется карамельный слой.

Подача крема каталана

*** Раньше карамелизировали сахар при помощи раскаленного куска железа. Смешно, правда?

Вот — а сегодня такие вот горелки, очень удобно!

Горелка для карамелизации десерта

Десерт крема каталана содержит всего 261 ккал на порцию! Так что рассчитывайте рецепты ко дню св. Валентина так, чтобы не «загрузить» себя и своего любимого лишними калориями… Еще не вечер!
А Джейми спасибо, что напомнил о таком чудном десерте!

1
Десерты, Рецепты, Рецепты ко дню св. Валентина ,
Рассказать о прочитанном друзьям
Присоединяйтесь к дискуссии! Отзывов уже: 32..
  • Natalya

    Какой прекрасный крем этот Каталана. Хочется попробовать. :)
    Я только не поняла, зачем класть на него кружки из пекарской бумаги?

    Ответить
  • Елена

    Мы корочку на поверхности получили поставив в электродуховку под гриль, т.е. включили обогрев «верх» на 200 град.Получилось здорово! Попробуйте!

    Ответить
    • Laralaram

      Большое спасибо!!! :twisted: :smile:

      Ответить
  • Светлана

    Вкусняшка обалденная. Только вот горелки у меня нет, и где взять — не знаю. Но думаю, у меня и без карамельной корочки на ура пройдет. :o

    Ответить
    • Laralaram

      Свет, вот с корочкой надо! :shock:

      Ответить
  • Анна

    Ой, как я люблю такие десерты есть. Но готовить — не очень. Вечно у меня на готовку нет времени!

    Ответить
    • Laralaram

      Анечка, и чем ты занимаешься только? небось, в инете висишь?

      Ответить
  • Тамара

    А без горелки разве не будет вкусно? Мне кажется тоже за уши не оттянешь))

    Ответить
    • Laralaram

      нет, не то… вкусно, но не то… :?:

      Ответить
  • Lady Fox

    Да-да, гриль же есть…..остудить, сахаром посыпать и под гриль. Вот и обошлись без горелки.

    Ответить
    • Laralaram

      да — надо пробовать! :lol:

      Ответить
  • Мария

    Не десерт,а сказка!Хотела бы такой попробовать! :o

    Ответить
    • Laralaram

      мы рождены, чтоб сказку сделать былью…

      Ответить
  • Вероника

    Муж у меня сладкоежка, но что-то тоже в последнее время решил ограничить в рационе конфетки-бараночки.
    Хорошо, что рецепты ко дню св. Валентина здесь имеются на любой вкус!

    Ответить
    • Laralaram

      на один день можно сделать исключение…

      Ответить
  • Ирина

    Начиталась о приготовлении крема и пошла искать на просторах интернета горелку для карамелизации. Наверное нужно все таки для такой красоты её приобрести.

    Ответить
    • Laralaram

      найдешь, несомненно!

      Ответить
  • Кристина

    Все,что с корицей не может быть не вкусным =)

    Ответить
    • Laralaram

      да, корицу уважаю!

      Ответить
  • Ирина

    горелки тоже нет такой, но рецепт превосходный, спасибо!

    Ответить
    • Laralaram

      десерт супер! :o

      Ответить
  • Инна

    Вкуснятина несусветная! Я пробовала такую штуку, но сама не готовила. Обязательно сделаю)

    Ответить
    • Laralaram

      вооот, и я десертов не любитель, но такоооое!

      Ответить
  • Марина

    Очень красивая подача десерта, а от предвкушения его вкуса — текут слюнки. Жаль в домашних условиях нет возможности воспользоваться такого плана горелкой :lol:

    Ответить
    • Laralaram

      ну такие горелки продаются…

      Ответить
  • Валентина Кирс

    Вот это да, какие красивые каталаны получаются! Без такой горелки ничего не получится, надо брать!

    Ответить
    • Laralaram

      Надо брать! Горелку… хотя говорят, если в печке есть функция гриль, то можно и в печке… не пробовала!

      Ответить
  • Ирина

    Да, это действительно отличный десерт, правда у меня тоже нет такой горелки, нужно будет купить

    Ответить
    • Laralaram

      святое дело! Надо!

      Ответить
  • Елена

    Давно хочу такую горелку. Для полного счастья :!: .

    Ответить
    • Laralaram

      Леночка, знаю я и держу на заметке… вот дай Бог революция кончится, я тебе привезу или через подружку передам! :smile:

      Ответить
      • Елена

        Лорик, ну ты даешь! Выпросила, называется :!: . Я ж просто так, во Вселенную запрос послала :arrow:

        Ответить

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: