Паста от Мастера! Джейми Оливер готовит, итальянец Женнаро дегустирует!

Как приготовить пасту — да не просто как, а мастерски: один мастер готовит, второй пробует и… Читаем и смотрим: рецепты пасты от Джейми Оливера, а пробу снимает итальянец Женнаро

Продукты

1. Паппарделле по-Болонски («болоньезе»)

*** Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Бекон 1 упаковка
Луковица
Чеснок
Морковь
Сельдерей (черешковый)
Розмарин
Говяжья голень
Помидоры консервированные 2 банки
Красное вино 1,5 стакана
Соль и перец

2. Равиоли с сыром

*** Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Яйца или желтки — на каждое яйцо около 100 г муки
Соль и перец

Для начинки:

— рикотта;
— сыр пекорино и пармезан (натереть);
— листики майорана (мелко порубить);
— соль и лимонная цедра.

Для ароматного масла:

— оливковое масло;
— листики шалфея, майорана и др. травок…

Пекорино и пармезан для подачи

3. Лингуине с кефалью

*** Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Кефаль (филе)
Оливковое масло
Соль и перец
Лимонная цедра и сок
Лук
Чеснок
Фенхель
Анчоусы
Белое вино
Чили

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить пасту

*** Посмотрите видео — узнаете из первых рук, то бишь из первых уст — от итальянца

— как приготовить пасту;
— какой вид пасты для какого блюда;
— почему нет в Италии блюда «спагетти болоньезе»;
— и хорош ли Джейми в приготовлении блюд итальянской кухни…

Джейми учился у итальянца, как приготовить пасту, и он считает, только от итальянского повара можно научиться правильно сочетать продукты…

1. Паппарделле по-Болонски

Бекон положить на дно скороварки. Обжарить.

*** Кстати, можно готовить в нормальной кастрюле — ес ли у вас есть время, тогда получится вкусное блюдо, но готовка займет намного больше времени.
Вы вправе выбирать.

Добавить розмарин, сельдерей, лук и морковь, нарезанные мелко.

Можно добавить чеснок — по вкусу.

У Джейми говядина — самый дешевый кусочек («дешевле только даром»), и он считает, что будет вкусно — ведь главное, уметь вкусно приготовить. А он в себе не сомневается…

Голень говяжью нарезать ломтями…

Добавить к обжаренным овощам, влить 2 банки консервированных томатов, посолить и поперчить…
Влить красное вино. И немного воды.

Поставить тушить в скороварке на 30 минут.

Паппарделле отварить — 7 минут.

*** Спагетти «по-болонски» не бывает, а… надо готовить «болоньезе» так…
— вобщем, какое бывает «болoньезе», об этом расскажет Женнаро.

Готовое мясо будет мягким и прямо «разваливаться» на кусочки, просто растяните на волокна вилкой…

К мясу натереть немного пармезана.

Добавить к мясу паппарделле и хорошо перемешать.

«Оригинальный рецепт!»

Немного пармезана сверху…

2. Равиоли с сыром

Как приготовить пасту для равиоли? — Да просто!
…проще не бывает — Джейми нам расскажет, Джейми нам покажет!

— надо использовать или яйца или только желтки
— и взять приблизительно 100 г муки на каждое яйцо.

Джейми советует готовить пасту по наитию — ведь сорта муки разные, также и погода влияет… Короче, надо подсыпать муку постепенно, пока она не будет нужной консистенции.

*** Посмотрите, как готовит пасту для равиоли Джейми — много слов не надо, все будет понятно!

Получившееся тесто раскатать — и лучше всего небольшие кусочки, и потоньше…

Начинка:

Рикотта, сыр пекорино и пармезан (натереть), листики майорана (нарезать), немного соли и лимонной цедры — перемешать.

«Вот такие простые равиоли! Просто, просто, просто…»

Комочки начинки выложить на раскатанные кусочки теста.
Тесто вокруг начинки смочить водой, аккуратно закрыть начинку, выжать воздух и прижать края. Лишнее тесто срезать.

Варить минуты 3…

Вначале надо ароматизировать масло — оливковое масло нагреть и бросить горсть листьев шалфея и майорана, обжарить 1 минуту.

Подать так — из ароматного масла вынуть листочки. Положить туда готовые равиоли с небольшим количеством отвара, натереть пекорино и встряхнуть все, чтобы образовался соус.

Сверху натереть пармезан… и выложить хрустящие листочки, обжаренные в масле.

Женнаро пробует…

«Ммм, ты многому научился… Вот это мне и нравится — простота!»

3. Лингуине с кефалью

В принципе, блюдо надо было бы приготовить из сардин, но у Джейми чудесная кефаль (филе) — и он приготовит пасту с кефалью.

В сковородку налить оливкового масла, натереть чеснок, фенхель (у переводчика это почему-то снова укроп — но вы же мне верите, верно?), лук и добавить анчоусы (4 рыбки)…
Слегка обжарить.

Посолить и выложить филе рыбы, на неe натереть цедру лимона.

Влить немного белого вина, оливкового масла и посыпать перцем. Половинка перца чили не помешает… Томить на малом огне.

Отварить лингуине.

К готовой рыбе добавить лингуине и перемешать, чтобы образовался соус.

«А вот это ловко, это ловко…»

Сдобрить лимонным соком и оливковым маслом, добавить траву фенхеля (мелко нарубить)…

Женнаро снимает пробу…

«Вкусно!»
«Это чудо! Это вкусно!»

Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить пасту

Ну теперь ни у кого не должно возникнуть вопроса, как приготовить пасту… — Такие учителя! Такие рецепты! Осталось закатать рукава и достать скалку!

1