Рецепты для гриля. Сувлаки с цацики

И снова они — рецепты для гриля. Сувлаки с цацики — греческий рецепт. Да здравствует интернационал на наших тарелках!

Продукты на 4 порции

• 3 паприки (сладкий перец)
• 8 лепешек
• 4 веточки свежей мяты, листья
• 1 небольшой пучок свежего укропа, мелко нарезать (со стеблями)
• красный винный уксус
• оливковое масло экстра
• 1 лимон

Сувлаки

• 800 г свинины
• 1 ст.л. сушеной мятой
• 1 ст.л. сухого орегано
• сок 1 лимона
• 100 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• 1 щепотка свежемолотого черного перец
• 1 щепотка морской соли

Цацики

• ½ большого огурца
• 200 мл обезжиренного натурального йогурта
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1 ч.л. сухой мяты
• 1,5 ч.л. красного винного уксуса

*** Сувлаки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка»)
— небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов).
Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.
Чаще всего сувлаки подают или на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите».
В последнем случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.

*** Дзадзики (также цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza’dziki])
— холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.

Для приготовления цацики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока).
В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.
Соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе.

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты для гриля. Сувлаки с цацики

Джейми настоятельно рекомендует использовать сухую мяту в рецепте — это будет очень вкусно!

Готовить можно на углях или же на сковородке…

А еще кружечку (или 2… или 3) прохладного пивка…

Если используете деревянны ешпажки, то их надо заранее замочить в воде!
Если будете готовить на сковородке, то шпажки надо будет укоротить по размеру сковородки.

1. Сувлаки

Мясо нарезать кусочками в 2 см.

Смешать руками мясо со всеми ингредиентами и накрыть пленкой.

Оставить в холодильнике на 30 минут.

2. Перцы

Перцы запечь или на гриле или над пламенем газовой горелки, или в печке…
Кожица перцев когда обгорит, поместить их в миску и накрыть пленкой — чтобы «пропотели».

Если кожица хорошо опалена и перцы хорошо «пропарились» — кожица снимется легко.

3. Цацики

Грубо натереть огурец и отжать от сока.
Добавить несколько хороших щепоток соли и йогурт.

Чеснок истолочь в ступке в пасту — добавить к огурцу.
Затем — сухую мяту и красный винный уксус.
Перемешать очень хорошо.

Поправить вкус. Хранить в холодильнике.

4. Как приготовить сувлаки

Разогреть сковородку или гриль на сильном огне.

Надеть на шпажки кусочки свинины, оставляя маленькие пробелы между ними.

Готовить около 8-10 минут, периодически переворачивая…

5. Лепешки

Лепешки нагреть в печи или на горячей сухой сковороде.

6. Подать сувлаки

Очистить перцы и нарезать на кусочки.
Листья мяты мелко порезать и добавить в миску вместе с укропом.
Добавить немного красного винного уксуса, щепотку соли и перца, сбрызнуть оливковым маслом.
Перемешайте и попробовать … поправить вкус.

Лимон нарезать дольками.

На порционную посуду положить лепешку, на нее по ложке цацики, мяско с одной шпажки — поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком…
Перцы — точка над i.

702 ккал… Всего! И что может быть лучше, чем эти сувлаки! А вы говорите…

Рецепты для гриля — для нас… для вас… для всех! От Джейми!

Посмотрите, какие девайсы для гриля придумали… Нравится? или мы и без них неплохо умеем?