Свиная корейка в духовке, запеченная с травами

Продукты на 8 порций

½ свиной корейки без кости
1 маленькая горстка свежего розмарина, листья
3 ст.л. семян фенхеля
морская соль
свежемолотый черный перец
500 г хлеба (с закваской)
2 красных луковицы
3 дольки чеснока
1 горстка листьев шалфея
1 горстка кедровых орешков
оливковое масло холодного отжима
4 ст.л. бальзамического уксуса