Запеченная индейка на Новый год (и не только)

Запеченная индейка будет очень удачным блюдом на Новый год — не только вкусно в приготовлении Джейми Оливера, но идейка — это еще и полезное, диетическое мясо.

 

Продукты

Индейка с потрошками (4-4,5 кг)

• 3-4 луковицы
  3-6 морковок (зависит от размера)
  несколько стеблей сельдерея
  2 веточки розмарина и несколько лавровых листочков
  1 пачка (250 г) сливочного масла (мягкое)

соль
перец
мускат

Начинка

• фарш свиной (750 г)
  горсть хлебных крошек
  горсть сухих абрикос
  1 яйцо
  полпучка шалфея
  3 луковицы
  2 зубчика чеснока
  оливковое масло
  сливочное масло
  перец чили, мускат, соль и перец

По вкусу можно добавить каштаны, орехи, сухие ягоды

Клементины
чеснок
свежий тимьян и розмарин (полпучка)

Мастер-класс Джейми Оливера Запеченная индейка на Новый год (и не только)

Индейку подготовить — помыть, обсушить. Отрезать шею. Кожа должна остаться на индейке.
Потрошки помыть. Желудочек очистить от внутренней кожицы.

Овощи вымыть. Лук очистить только от верхней шелухи.
Овощи нарезать довольно крупными кусками.
Положить в глубокий противень.
Добавить травы.

Положить шею и потрошки.

Индейку смазать со всем сторон сливочным маслом.
Хорошо приправить солью и молотым перцем.
Натереть мускатный орех и приправить индейку.

Начинку приготовить — смотрите здесь у Джейми: Pork & Sage Stuffing

Нафаршировать индейку со стороны шеи. Всего потребуется начинки от 600 до 1000 г. Завернуть кожу так, чтобы начинка была «упакована».

Индейку положить в противень на овощи.
Со стороны животика нафаршировать апельсинами/клеметинами, чесноком и свежими травами (тимьян и розмарин).

Если у вас есть термометр для измерения температуры мяса внутри, то воткните термометр в самое толстое место индейки.

Индейку накрыть фольгой — термометр должен быть виден.

Запекать индейку из расчета 35 минут на 1 кг птицы.

Печку нагреть заранее до 180°С.
Запекать индейку положенное время. Термометр должен показывать 70°С внутри индейки.

Снять фольгу и полить птицу выделившимся жиром.
Поставить в духовку для образования поджаристой кожицы.

Индейку вынуть из противня. Чтобы птица не остыла, накрыть фольгой, затем полотенцем. Оставить на 2 часа.

Приготовить соус.

Для этого содержимое противня смешать мукой, добавить овощной отвар и прокипятить.
Процедить и приправить по вкусу.

Птицу подать с соусом и гарниром.

Картофель по рецепту Джейми  — идеальный гарнир для индейки.

Запеченная индейка на Новый год удовлетворит вкус самых изысканных едоков.

Видео Джейми Оливера Запеченная индейка на Новый год (и не только)

1