Запеченная телятина

1. Разогреть духовку до 180ºC.
2. Вынуть каре телятины из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
3. Нагреть большую сковородку на высокой температуре.
4. Протереть мясо маслом и приправить морской солью и черным перцем.
5. Обжарить на протяжении от 3 до 4 минут — до золотистого цвета.
6. Перенести телятину на противень и натереть верхнюю часть горчицей.
7. Положить грибы в маленькую миску, залить кипящей водой и оставить на пару минут.
8. Снять листья шалфея с веточек.
9. В кухонном комбайне смолоть грибы, хлеб, каштаны, шалфей, щепотку соли и перца, добавив немного масла. Молоть, чтобы получить грубую пасту.
10. Положить каштановую корочку на телятину и прочно прихлопать ее.
11. Поставить в духовку на 1 час 10 минут — до 1 часа 20 минут.
12. Вынуть из печи и оставить на 30 минут.
13. Пока телятина отдыхает, сделать соус.
14. Отжать апельсиновый сок в кастрюлю и смешать с остальными ингредиентами, а также добавить кулинарные соки из телятины.
15. Уварить на медленном огне, помешивая, до однородной консистенции.
16. Приправить соус по вкусу и подавать с телятиной.

Посмотрите обязательно видео Каре рецепт!

Зачистить кусок мяса, снимая мясо и пленку с ребер.

Снятое мясо можно использовать для приготовления других блюд.

Снять аккуратно весь верхний слой жира, не повредив его.

Приготовить ароматное масло так:

• — кусок сливочного масла положить в сотейник,
• — добавить пару зубчиков раздавленного чеснока,
• — по 3 веточки розмарина и шалфея (чтобы они выделяли больше аромата — скрутить пучок трав),
• — влить оливковое масло.

И нагреть на тихом огне.

Сделать метелку из трав — пучок розмарина, тимьяна и шалфея привязать к ручке деревянной ложки.

Кусок сала отбить плоским предметом (можно дном тяжелой сковородки — или же прокатать скалкой).

Мясо положить реберными костями вниз. Мясо накрыть салом.

Обвязать бечевкой, пропуская бечевку между ребрами.

Смочить водой мясо со всех сторон.

Намазать приправами со всех сторон и хорошо их втереть.

Можно смешать соль, перец или соль и приправу пять пряностей.

Мясо положить жиром кверху на решетку, под нее поставить противень.

Печь нагреть до 220°С.

Мясо запекать 20-30 минут.

Температуру снизить до 160-170°С.

Мясо запекать так

на каждые 500 г мяса

• — 10 минут для мяса rare
• — 20 минут для мяса medium
• — 30 минут для мяса well done

Для подачи

• мясу дать отдохнуть,

• мясо нарезать,
• перемешать с ароматным маслом.

Мои замечания по видео — мы видели, как приготовить ароматное масло и ароматную метелочку… Но применения им я не увидела. Предполагаю — это масло было использован для смазывания каре во время запекания.

Степень запекания мяса

Blue rare (почти сырое), температура внутри мяса 36° C

— самая лёгкая степень прожарки.
Внутренняя часть полностью сырая и имеет сочный красный цвет. Снаружи мясо имеет тонкую, коричневатую корку

Rare (с кровью), температура внутри мяса 48° C

— слабая прожарка.
Кусок мяса внутри красный, снаружи обжаренный.

Medium rare, температура внутри мяса 54° C

— слабая прожарка.
Внутри мясо розово-красное, хрустящее мясо снаружи.
Мясной сок, который вытекает при нарезке, имеет темно-красный цвет.

Medium, температура внутри мяса 58 до 60° C

— средняя степень прожарки.
Мясо ещё не успевает полностью прожариться, но прогревается намного больше, чем при medium rare.
Розовый средний слой, хрустящий слой снаружи.
Самый популярный уровень приготовления.

Medium-well, температура внутри мяса 64 до 66 °C

— почти полностью прожаренный стейк.
В середине легкий оттенок розового, снаружи хрустящий слой.

Well-done (прожаренное), температура внутри мяса 74 до 76° C

— прожаренный полностью стейк
Цвет в ядре теперь от коричневого до серого, а снаружи мясо хрустящее.

Запеченная телятина — вы приготовите легко!

Как приготовить стейк

Приятного аппетита!