В нашем web — ресторане Джейми Оливера Вы всегда сможете найти рецепты, скачать кулинарные книги Джейми Оливера, посмотреть кулинарные шоу видео голого повара.

Рецепты для гриля. Приготовить кальмары и салат с кальмарами

Еще долго будут актуальны рецепты для гриля. Сегодня говорить о том, как приготовить кальмары и салат с кальмарами, а к нему гаукамоле! А еще БОНУС — как красиво нарезать кальмаров!

Рецепты для гриля. Приготовить кальмары и салат с кальмарами

Продукты на 2 порции

  • 2 по 150 г кальмарa
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • oливковое масло
  • сок ½ лайма

Гуакамоле

  • 2 авокадо, очень спелыe
  • 1-2 шт. красныe чили
  • несколько веточек свежего кориандра
  • ½ красного лука
  • 1 помидор
  • 2 лаймa

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты для гриля. Приготовить кальмары и салат с кальмарами

Рецепты для гриля готовятся на природе — хотя можно и в печке, но кое-что можно заранее дома приготовить и с собой хорошо упакованным взять в корзинку…

Вот и начнем с …

I. ГУАКАМОЛЕ

Готовим дома…

  • Авокaдo — удалить косточку и вынуть мякоть: можно ложкой выскрести или, как это делает Мастер — он просто выжимает мякоть рукой из кожуры.
  • Чили обезвредить (вынуть семена) и мелко нарезать.
  • Помидор очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
  • Отжать сок лимона.
  • Листики кориандра нарезать.

Все перемешать ложкой — не обязательно в кашу, если будут попадаться кусочки мякоти авокадо — то все окэюшки…
Поправить вкус — посолить и поперчить…

II. БОНУС — как нарезать кальмары

A. Тушку кальмара очистить от кожицы (если вы имеете неочищенные)…

Кальмар это очень ценный и вкусный морепродукт.
Многие хозяйки не желают готовить кальмаров, считая, что очистить кальмара очень трудно.
Кальмары можно отварить и приготовить различные салаты, всевозможные закуски. Кальмары еще и жарят, тушат, маринуют, фаршируют, сушат, коптят и готовят из них фарш.

Но как же правильно почистить кальмаров?

1. Возьмем за основу самую сложную ситуацию – вы купили целого кальмара. Вы легко сможете определить, где у тушки голова – на ней есть щупальца.
Захватите рукой голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы легко удалите внутренности.
Так же вам необходимо удалить хитиновую пластину, которая представляет собой нечто вроде жесткой пластиковой спагетины, но плоской. Она легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется.
У головы отрежьте щупальца у самых глаз. Часто продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Если вам попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

2. Теперь перейдем к удалению пленок.
Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и внутри. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся очень жесткими, а цельная тушка кальмара сжимается, что нежелательно при приготовлении фаршированных кальмаров.
Если кальмары свежие, то пленка сходит сама в один прием. Но если кальмары были куплены замороженными, то все не так-то просто.
Первый способ (если кальмары уже оттаяли):
— Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипятком и быстро переложите их в ледяную воду. Теперь снять пленки проще простого. Не передержите кальмары в кипятке, чтобы они попросту не сварились. Перед приготовлением тушки хорошо обсушите. Второй способ:
— Замороженные кальмары ошпарить кипятком и сразу слить воду. Кожица моментально сворачивается, и вы легко ее удалите.

B. Как же нарезать кальмаров?

1-ый способ КАК НАРЕЗАТЬ КАЛЬМАРА

1-ый способ КАК НАРЕЗАТЬ КАЛЬМАРА

Нож разместить внутри тельца кальмара и положить его на разделочную доску, нарезать с одной стороны на расстоянии ½ см друг от друга небольшим острым ножом.

2-ый способ КАК НАРЕЗАТЬ КАЛЬМАРА

2-ый способ КАК НАРЕЗАТЬ КАЛЬМАРА

Нож ввести в тельце и прорезать с одной стороны, развернуть тельце как книжку — нанести надрезы на расстоянии в ½ см в крест-накрест тупым ножом.

Кальмар будет сворачиваться калачиком.

Но не только кальмары украсят ваш стол, если вы любитель рыбы и морепродуктов.

И какой же русский не любит быстрой езды? …и не любит икры? — Этот деликатес и горячо любят и с удовольствием употребляют… и не только русские…

Икра — красная и черная — не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт:
— в икре много аминокислот, натрия, магния, калия, железа и фосфора, а также жирных омега – 3 кислот
— икры состоит на треть из белка, который отлично усваивается
— а еще икра содержит целую гамму витаминов и полезных веществ

Икра — продукт-афродизиак.
Рекомендуем романтический ужин с блюдами с икрой!
И потом, икра — это вкусно!

Икра и морепродукты отличного качества по доступной цене вы можете заказать ЗДЕСЬ! — Интернет-магазин приятно удивит вас отличным сервисом!

III. Приготовить КАЛЬМАРЫ и САЛАТ с кальмарами

Кальмары подсолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом — натереть кальмара.

Сковородку нагреть на печке, гриле, али еще где…
Обжарить 1-2 минуты с каждой стороны — возможно придется готовить партиями.
Как только кальмар свернулся в трубочку — перевернуть…
Класть готовые тушки в мисочку и сразу сбрызнуть

  • оливковым маслом
  • лимонным соком

посыпать

  • щепоткой соли
  • и перца.

Щупальцы кальмары обжариваются немного дольше.

IV. ПОДАЧА кальмаров (салат и гуакамоле)

ПОДАЧА кальмаров

Кальмаров нарезать кусочками.

На блюдо положить горку гуакамоле — на него кусочки кальмара.

Посыпать чили и кориандром.

Kальмары и салат с кальмарами

598 ккал — на порцию!

Джейми готовит…

Рецепты для гриля от Джейми — как раз к сезону!
Добавьте еще один рецепт к вашей коллекции — узнайте, как приготовить кальмары и салат с кальмарами!

0
Рецепты, Рецепты для гриля, Салаты , ,
Рассказать о прочитанном друзьям
Присоединяйтесь к дискуссии! Отзывов уже: 16..
  • Ольга Коновалова

    Как вкусно, Ларочка! Обязательно приготовлю, тем более, что кальмары я люблю и чистить умею.

    Ответить
    • Laralaram

      умничка ты какая! :lol:

      Ответить
  • Алексей

    В салате люблю кальмары, на огне не пробовал. А нарезку вы показали действительно красивую!

    Ответить
    • Laralaram

      рада, что вам понравилось :twisted:

      Ответить
  • Виктор Стогул

    Запах кальмаров с дымком от открытого огня — должно быть и интересно и вкусно. Еще одна интересная идея

    Ответить
    • Laralaram

      да так как-то: все время ждем от Джейми чео-го новенького :x

      Ответить
  • Юлия Амброшко

    Согласна с мнением о кальмаре, он сам по себе вкусный и содержит много белка, а если еще правильно приготовить, то получится аппетитно! :sad:

    Ответить
    • Laralaram

      ну вот — все так! :mrgreen:

      Ответить
  • Инна

    Мне кажется, это очень удачное сочетание. Отварные кальмары — скучно) А вот на гриле :o :o

    Ответить
    • Laralaram

      конечно, скучно… надо на гриль

      Ответить
  • Анна

    Салат из обжаренных на гриле кальмаров? Здорово! С запахом костра салатик должен быть очень пикантным.

    Ответить
    • Laralaram

      на то и рассчитывается… :smile:

      Ответить
  • Светлана

    Какая прикольная нарезка кальмаров. У меня как раз в морозилке пакетик замороженных завалялся, нужно будет попрактиковаться. :lol:

    Ответить
    • Laralaram

      ну вот… недаром я старалася…

      Ответить
  • Арина

    Авокадо и кальмар — интересно! Не пробовала никогда. :sad:

    Ответить
    • Laralaram

      а почему же и не попробовать?

      Ответить

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: