Как приготовить чизкейк с Джейми

Как приготовить чизкейк с Джейми… Чизкейк, чизкейк ванильный, чизкейк в стиле Нью-Йоркского… Чизкейк от Джейми…

Джейми уверен, что его чизкейк — настоящий праздник! И вообще — просто нереально вкусно с черничным соусом!

Продукты на 1 чизкейк (форма диаметром 24 см)

— 250 г печенья из полнозерновой муки
— 150 г сливочного несоленого масла
— 115 г сахарной пудры
— 3 ст.л. кукурузного крахмала
— 900 г сыра Филадельфия (сливочный сыр)
— 2 крупных яйца
— 115 мл сливок
— 1 стручок ванили или ванильный сахар, или 1/2 ч.л. ванильного экстракта
— цедра 1 лимона

— 400 г черники
— 3 ст.л. сахарной пудры

Можно сказать, что это классика жанра! если не готовили… не ели… то таки должны!

Мастер-класс Джейми Оливер Как приготовить чизкейк с Джейми

Нагреть духовку до 180°.

Форму приготовьте — смажьте тонко жиром… На дно положить пекарскую бумагу.

Для основы печенье смолоть и смешать с мягким маслом.

«Утрамбовать» массу на донышко формы.

Выпекать 10 минут.

Охладить.

Духовку далее нагреть до 200°.

Сахар и крахмал смешать.

Добавить сыр — смешать до однородности.

Взбивая, добавить яйца… сливки… и ваниль и цедру…

Вылить сырную массу в форму и выпекать 40-45 минут.

*** Если чиз будет слишком «румяниться» по краям, прикройте фольгой.

Чиз остудить.

Поставить в холодильник — минимум на 3 часа, а лучше на ночь!

Чернику вместе с сахаром готовить на маленьком огне минут 10.
Охладить…

Подать чизкейк вместе с черникой.

• 618 kkal

Многие любят чизы… несмотря на простоту приготовления, не всегда… не у всех… получается выпечь «идеальный» чиз…

Многие, да почти все знают, как приготовить чизкейк — но пробема в другом! Важно, как приготовить чизкейк, чтобы не стыдно было его подать — то есть без трещин, без разломов, не сухой…

Познакомимся с небольшими секретиками, которыми делятся фанаты чиза!

«Энциклопедия чиза» — руководство к выпечке

1. Лучше всего использовать разъемную форму

2. Самый подходящий сыр для чиза американского типа — сливочный сыр типа Филадельфия, Альмете

3. Сыр должен быть комнатной температуры

4. Яйца добавлять по одному

5. Массу старайтесь не «перевзбить»! Лучше всего взбивать венчиком

6. Чиз не выпекается при высокой температуре — идеально при 175°!
*** Как видите, тут у мастера свой взгляд на вещи…

— перед нагревом духовки, установите решетку так, чтобы чизкейк выпекался на среднем уровне;
— разогрейте духовку заранее минут за 10-15.

7. Идеальным способом счиатется приготовление чиза на водяной бане

«Для того чтобы соорудить водяную баню необходимо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой (кусок фольги должен быть цельным) и поставить ее в другую, большую по размеру форму. Затем в большую форму нужно налить кипящую воду так, чтобы она доходила как минимум до середины бортиков формы с чизкейком.»

Заметки к теме о водяной бане:

· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком — 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.
· Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела — это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.

— как можно реже открывайте двери духовки во время выпечки, особенно первые 30 минут, это может повлечь трещины.

8. Готовность определяется так:

«Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко — постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).»

9. Правильное охлаждение предотвращает трещины

«Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. С
разу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре.
Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин.»

10. Взвешивайте аккуратно все ингредиенты

«После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол!
Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой.
Если решите подавать на другом блюде — будьте очень осторожны!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы.
Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами.
И…
Подавайте с гордостью!»
И если все же, все же, все же… случилось так, что все же вас чизкейк покрылся трещинами или «морщинами», вы сможете все равно его сделать «красивым»!

Покройте чизкейк глазурью, или желе, или фруктами/ягодами…

Я «его» испекла! Спасибо, Джейми!

Пекла по рецепту с маленькими изменениями —

1. вместо полнозерновых кексов у меня были итальянские печенья амареттини и немного овсяных хлопьев;

2. количество продуктов уменьшила в 2 раза;

3. черники не было, но хотелось пирог, так что чиз, просто чиз…

Все получилось, главное, учитывать все тонкости приготовления… Так что вначале внимательно прочитайте рецепт!

1