Сочная и хрустящая квашеная капуста – популярная зимняя заготовка. Ее можно подавать в качестве холодной закуски, а также в дополнении с горячими блюдами. Приготовить угощение из овоща достаточно просто. Используйте для этого 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.
Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму
Невероятно вкусная квашеная капуста получается с использованием проверенного классического рецепта. Заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Такой объем позволит удобно и надежно хранить продукт долгое время.
Ингредиенты –+3 л.
- Капуста белокочанная 3 кг
- Морковь 3 шт.
- Соль 60 гр.
Шаги 70 мин.
-
Как приготовить сочную и хрустящую квашеную капусту на зиму? Промываем капусту и удаляем верхние листья.
-
Морковь очищаем от кожуры и также ее промываем.
-
Тонко нарезаем подготовленный кочан.
-
Выкладываем капустную соломку в удобную большую посуду.
-
Сюда же отправляем и натертую морковь.
-
Засыпаем ингредиенты солью.
-
Начинаем вымешивать массу до выделения овощного сока.
-
Подготовим трехлитровую банку.
-
Плотно выкладываем в стеклянную банку овощную смесь. Настаиваем заготовку 2-3 дня, в течение которых, несколько раз в день протыкаем деревянной палочкой капусту для выхода газов.
-
Квашеная капуста на зиму готова! Спустя время продукт можно закрывать капроновой крышкой и ставить на хранение. Готово!
Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках
Чтобы квашеная капуста вышла невероятно сочной, приготовьте ее с добавлением рассола. В стеклянных банках продукт будет долго храниться. Вы сможете подавать аппетитное угощение к столу круглый год.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 8 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 10 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 200 гр.
- Семена укропа – 80 гр.
- Вода – 1,5 л.
Процесс приготовления:
1. Подготовим необходимые продукты. Морковь с капустой промываем.
2. Дальше основной овощ разделываем на несколько частей для удобства. Начинаем половинки капусты мелко шинковать.
3. Погружаем продукт в большую кастрюлю. Дополняем его семенами укропа и тертой морковью. Старательно вымешиваем руками до выделения сока.
4. Плотно укладываем овощную массу в банки и заливаем их теплым рассолом. Для его приготовления нужно прокипятить воду с солью, после немного остудить ее.
5. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим их на хранение в прохладное место. Готово!
Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле
Оцените простой рецепт приготовления квашеной капусты с морковью в кастрюле. Домашнее угощение порадует вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Подходит для длительного хранения.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 3 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 120 гр.
- Вода – 4 ст.
Процесс приготовления:
1. Промываем капусту и шинкуем ее тонкой соломкой.
2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке с крупными зубьями.
3. Старательно вымешиваем оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока.
4. Кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Даем рассолу полностью остыть.
5. Плотно выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем их остывшим рассолом.
6. Ставим заготовку под любой подходящий груз на три дня.
7. Удобно разместить в кастрюлю в таз, так как в процессе закваски будет выделяться много жидкости.
8. Спустя время заготовку можно переложить в трехлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте.
Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре
Большое количество квашеной капусты удобно заготавливать в ведре. Особенно идея актуальна для большой семьи. Оцените домашний рецепт, благодаря которому вы получите вкусную и сочную холодную закуску.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 3 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 6 кг.
- Морковь – 300 гр.
- Чеснок – 2 шт.
- Корень хрена – 150 гр.
- Имбирь – 100 гр.
- Соль – 120 гр.
- Сахар – 60 гр.
Процесс приготовления:
1. Подготовим нужные продукты для закваски. Овощи промываем и очищаем.
2. Сразу же капусту мелко нарезаем. Можно соломкой или просто небольшими кусочками.
3. Морковь пропускаем через крупную терку.
4. Дальше измельчаем зубчики чеснока.
5. Имбирь, как и морковь, можно натереть.
6. Также поступаем и с хреном.
7. Соединяем все ингредиенты в общей миске.
8. Размешиваем продукты с солью и сахаром. При этом содержимое крепко разминаем руками, чтобы выделился овощной сок.
9. Плотно укладываем массу в ведро.
10. Накрываем заготовку капустным листом.
11. Сверху устанавливаем груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Несколько раз в день снимаем груз и протыкаем капусту деревянной палочкой для удаления газов.
12. Спустя время квашеная капуста полностью готова. Ее можно перекладывать в другую посуду на хранение.
Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках
Домашняя квашеная капуста – любимое угощение во многих семьях. Ее можно подавать как гарнир или отдельную закуску. Чтобы заготовка получилась яркой по вкусу и хрустящей, добавьте к ней морковь.
Время готовки: 4 дня
Время приготовления: 4 дня
Порций – 8 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 10 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 200 гр.
Процесс приготовления:
1. С кочана капусты снимаем верхние листья, так они чаще всего наиболее загрязнены. Оставшийся продукт нарезаем тонкой соломкой.
2. Снимаем кожуру с моркови. Дальше промываем ее и натираем на крупной терке.
3. Размешиваем овощи с солью. Разминаем массу руками до обильного появления сока и ставим под гнет на 3-4 дня. Держим при комнатной температуре.
4. Спустя несколько дней с помощью воронки опускаем готовую капусту в чистые и сухие банки. Накрываем их капроновыми крышками и ставим в прохладное место на хранение.
5. Хрустящая капуста с морковью в банках готова.
Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?
Оригинальный способ заквасить капусту на зиму – с добавлением яблок и моркови. Сочный продукт станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Берите на заметку простой и быстрый рецепт.
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Порций – 1 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 0,5 кг.
- Яблоко – 100 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Очищаем и натираем на терку морковь. Яблоки промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
2. Белокочанную капусту режем мелкой и длинной соломкой.
3. Погружаем капусту в кастрюлю. Засыпаем продукт солью и сахаром.
4. С силой разминаем овощную массу до выделения сока.
5. Сюда же кладем тертую морковь. Снова размешиваем.
6. Плотно выкладываем часть перемешанных продуктов в чистую и сухую банку.
7. Дальше выкладываем немного яблочных кусочков. Чередуем слои до горлышка. Настаиваем заготовку 1 день при комнатной температуре.
8. Закрываем банку с содержимым крышкой и ставим его на хранение в прохладное место.
Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму
Нестандартный, но невероятно вкусный способ заготовить квашеную капусту на зиму с сахаром. Благодаря сухому ингредиенту, овощная масса выйдет еще более сочной и насыщенной.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2,5 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Соль – 50 гр.
Процесс приготовления:
1. С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Измельчаем овощ любым удобным способом.
2. Погружаем капусту в большую эмалированную кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.
3. Засыпаем овощную смесь нужным количеством соли и сахара. Начинаем перемешивать продукты. Прижимаем ингредиенты с силой, чтобы они пустили сок.
4. Накрываем массу с жидкостью тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем заготовку около 3 дней, в течение которых, несколько раз в день протыкаем деревянной палочкой капусту для выхода газов.
5. Дальше заквашенную капусту плотно укладываем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим на хранение.
Хрустящая капуста с клюквой в домашних условиях
Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 2 дня
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 100 гр.
- Клюква – 100 гр.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2,5 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Лист лавровый – 6 шт.
- Семена укропа – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом.
2. Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.
3. Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока.
4. Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.
5
Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте, в течение которых, несколько раз в день протыкаем деревянной палочкой капусту для выхода газов.
6. Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.
7. Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение.
8. Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!
Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму
Любите ароматные пряные заготовки на зиму? Попробуйте простой рецепт квашеной капусты с тмином. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Готовый продукт будет радовать вас и близких круглый год.
Время готовки: 4 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Тмин – 60 гр.
- Соль – 2,5 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Очищаем белокочанную капусту от загрязнений, а дальше нарезаем ее длинной соломкой. Выкладываем ингредиент в глубокую кастрюлю.
2. Следом натираем на крупной терке очищенную морковь. Отправляем ее к капусте вместе с тмином и солью.
3. Старательно разминаем продукты руками, пока не выделится сок.
4. Накрываем заготовку грузом и оставляем ее на 3-4 дня, в течение которых, несколько раз в день протыкаем деревянной палочкой капусту для выхода газов.
5. Готовность продукта можно проверять по выделению сока. Когда его будет очень много, груз убирается.
6. Дальше готовую квашеную капусту плотно укладываем в банки. Закрываем их крышками.
7. Сочное и ароматное угощение на зиму готово. Ставьте на хранение в прохладное место.
Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?
Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.
Время готовки: 25 минут
Время приготовления: 10 минут
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Хрен – 2 шт.
- Перец болгарский – 400 гр.
- Морковь – 5 шт.
- Чеснок – 2 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9% – 1 ст.л.
- Вода – 4 ст.
Процесс приготовления:
1. Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты.
2. Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.
3. Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.
4. Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть.
5. Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом.
6. Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.
Источник: kylinariya.ru
0