В нашем web — ресторане Джейми Оливера Вы всегда сможете найти рецепты, скачать кулинарные книги Джейми Оливера, посмотреть кулинарные шоу видео голого повара.

Как выбирать сиропы для коктейлей

Современный бар невозможно представить без сиропов от Топ-сироп, это обязательная составляющая как скромного домашнего набора для любителей, так и обширного перечная ингредиентов солидного коктейльного заведения. В этой статье мы расскажем, какими должны быть сиропы и на что стоит обращать внимание при изучении этикетки перед покупкой.

Теория

Миксология всегда стремилась к балансу вкуса, а основа равновесия в большинстве коктейлей держится на трех компонентах: алкогольной основе, кислой и сладкой части. Основой зачастую выступает крепкое спиртное (водка, джин, виски и т.д.) или вермут. Кислую часть представляют соки, сладкую – сиропы.

В простейшем случае коктейльный сироп – это смесь сахара с водой, именно такой банальный состав фигурирует как «сладкая часть» в огромном количестве рецептов – от классики до коктейлей «Новой эры».

В настоящее время на просторах России и СНГ представлено немало производителей сиропов, как правило ассортимент состоит из нескольких функциональных линеек:

  • кофейной или чайной;
  • коктейльной (барной);
  • лимонадной;
  • кондитерской.

Предложенная градация условна, многие позиции имеют пересечения. Например, карамельный сироп прекрасно сочетается с кофе, мороженым и входит в состав коктейлей. С другой стороны – цитрусовые сиропы, содержащие лимонную кислоту, не используются с молочными продуктами, поскольку из-за кислоты молоко может свернуться.

Параметры коктейльных сиропов

Сахар

Основа любого сиропа. Сахар влияет не только на вкус, но и на силу похмелья. Не секрет, что повышенное содержание сахара в коктейлях приводит к головным болям на следующий день, поэтому для сиропа важно, чтобы он был инвертным (или инвертированным) – расщеплённым на фруктозу и глюкозу. Такой продукт лучше усваивается организмом и полезнее. Так, природным примером инвертного сиропа является мёд, который в отличие от обычного сахара не вредит организму и не приводит к ожирению.

Ароматика и натуральность

Простого сахарного сиропа мало – для приготовления коктейлей бармены используют широкий ассортимент сиропов с разными вкусами. Никому не хочется добавлять в напитки «химию» – если уж лить в бокал «гренадин», то важно, чтобы в составе был гранатовый сок, а не малиновый и черничный ароматизаторы.

Натуральные ароматизаторы в разы дороже заменителей и синтетических добавок. Мы неспроста акцентировали внимание на гренадине – этот «гранатовый» сироп есть практически у всех производителей, именно он является своеобразным индикатором качества.

Применение ароматических добавок – нормальная практика, но компоненты должны быть получены из сырья, а не химически синтезированными. Натуральные ароматизаторы дорогие, поэтому многие производители, особенно зарубежные, экономят.

Объём бутылки, осадок и хранение

Большинство производителей поставляют на рынок литровые бутылки. Опытные бармены знают, что сиропы используются не так часто, поэтому иногда портятся. При небольшом расходе домашнего бара гораздо выгоднее и проще приобретать бутылки объёмом 0.3-0.5 литра. Преимущество небольших емкостей ещё и в том, что чем меньше воздуха внутри, тем дольше не портится сироп. Конечно, есть «химические» сиропы, которые не портятся годами, однако натуральный качественный продукт так долго не простоит

 

0
Разное
Понравилось самому, поделись с друзьями!

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Adblock
detector