Продукты на 6 порций

Сорт риса для ризотто (не заменяйте другим рисом!) — 350 г
1 тыква сорта баттернат
семена тыквы (очищенные)
1 ст.л. кориандра (без горки)
2 маленьких сушеных чили
морская соль
свежемолотый черный перец
оливковое масло
12 ломтиков панчетты или копченого бекона
1 пучок свежего шалфея, листья
6 столовых ложек с горкой сыра маскарпоне
100 г готовых каштанов, в вакуумной упаковке