Блины на Масленицу. Пышные блины с тыквой

250 г тыквенного пюре (запеченная тыква)
1 свежий красный перец чили
2 веточки свежего розмарина
30 г сыра пармезана + плюс для подачи
1 крупное яйцо
280 мл молока (1,5%)
150 г блинной муки
1 мускатный орех (натереть)
оливковое масло
руккола