Блюда из грибов

Завершить все приготовления перед тем, как начать готовить: очистись и измельчить грибы, разорвав все большие и оставив мелкими целыми, очистить и мелко нарезать красный лук и чеснок, а также мелко нарезать маринованный лук и корнишоны. Снять и крупно нарезать листья петрушки, мелко порезав стебли.

Поставить большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь, добавить грибы и обжарить; добавить красный лук, встряхнуть в один слой, обжарить 5 минут до сухого состояния (это покажет ореховый аромат) — регулярно помешивать.

Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, затем добавить чеснок, маринованный лук, корнишоны, стебли петрушки и каперсы.

Через 3 минуты влить виски, наклоните сковороду, чтобы зажечь виски — или зажгите длинной спичкой!

И, как только огонь утих,

добавить ¼ чайной ложки паприки, крем-фреш и петрушку, затем смешать вместе.
Добавить немного кипящей воды и приправить по вкусу морской солью и черным перцем.

При подаче посыпать небольшим количеством паприки и подавать с рисом.

Видео Джейми Оливера Как сделать грибной Строганов

Это потрясающий рецепт из новой книги Джейми VEG, которая определенно предназначена не только для вегетарианцев, но и для любителей мяса. Сливочно-пряный бефстроганов настолько вкусный, что вы действительно не будете страдать без мяса.

Пирог с грибами Pithivier

Рецепт из книги Вегепедия.

4 часа 40 минут
Калории 442
Жиры 27.4 г
Белки 12.8 г
Углеводы 36.2 г
Волокно 6.2 г

Ингредиенты 10 порций

1 целый корень сельдерея (1 кг)
оливковое масло
2 больших лука-порея
1 кусочек несоленого масла
2 зубчика чеснока
400 г смешанных грибов
75 г обычной муки
2 чайные ложки английской горчицы
800 мл 1.5% молока
1 пучок свежей петрушки (30 г)
120 г сыра с синей плесенью
2 листа по 320 г слоеного теста (холодного)
1 большое яйцо

Мастер класс Джейми Оливера Грибной пай

Разогрейте духовку до 200ºC.

Очистить сельдерей, натереть 1 столовой ложкой раст. масла и завернуть в фольгу.
Запекать 1 час 30 минут, затем тонко пластинками нарезать и приправить морской солью и черным перцем.

Разрезать пополам, вымыть и мелко нарезать лук-порей, затем поместить в большую сковороду и нагреть на среднем огне с маслом.
Очистить, мелко нарезать и добавить чеснок и грибы, затем жарить 15 минут.

Добавить муку и горчицу, затем медленно влить молоко и варить на медленном огне в течение 5 минут или до загустения, регулярно помешивая; снять с огня.
Мелко нарезать и добавить петрушку, раскрошить сыр, все перемешать.

Выложить миску на 20 см (8 см в глубину) пленкой. Разложить кусочки сельдерея внутри и по стенкам миски.

Начинку положить в миску, оставшийся сельдерей тоже, заполнить миску начинкой и сельдереем.

Накрыть пленкой миску, прижать ее и остудить в течение ночи.

Разогреть духовку до 180ºC.

На жиронепроницаемой бумаге раскатайте оба листа теста примерно до 30 см х 35 см.

Содержимое миски развернуть и поместить — перевернув — в середину одного листа.
Разбить яйцо и смазать края теста и по всему сельдерею, затем аккуратно положить второй кусок теста сверху, разглаживая форму по начинке.
Обрезать края до 2,5 см, сжать их, снова смазать яйцом по всему паю.

Очень легко сделать нарезы на тесте (как в видео!), сделав маленькую дырочку в верхней части.

Выпекать в течение 2 часов или до золотистого цвета, один или два раза смазать яйцом;

подать с подогретым сливочным соусом.

Pithivier (английский: / pɪtɪˈvjeɪ /; французский: pithiviers)

— представляет собой круглый замкнутый пирог, обычно приготавливаемый путем выпечки двух дисков из слоеного теста, с начинкой между ними. Он имеет вид горбика и традиционно украшен спиральными линиями, нанесенными сверху вниз острием ножа, и с гребешком по краю. Он назван в честь французского города Питивье; принято считать, что блюдо оттуда.

Начинка всегда помещается комочком в середине нижнего слоя теста, а не распределяется по нему, чтобы предотвратить его разжижение и протекание во время выпекания. Пирог традиционно готовят с отчетливым блеском корочки, достигая этого путем смазывания теста яйцом или карамелизации сахара, которым посыпают пирог в конце выпечки, или комбинируя оба метода.

В то время как начинка Pithivier часто представляет собой сладкий франжипан из миндальной пасты (возможно, в сочетании с фруктами, такими как вишня или слива), пикантные пироги с мясной или сырной начинкой также могут быть испечены как Pithivier.

Ризотто с грибами рецепт

Джейми выпекал этот пирог на Рождество — посмотрите видео, как выпекать этот необычный пирог с грибной начинкой!

Приятного аппетита!