Как приготовить пикшу — НЕЧТО НЕВЕРОЯТНОЕ!

Интереснейший рецепт из апрельского номера журнала Jamie Magazine. Джейми Оливер делится секретом, как приготовить пикшу на гриле!

Пикша — это серебристая рыбка, которая любит жить в соленой воде и прятаться на глубине. Ко всем своим замечательным вкусовым качествам, она  имеет еще одно самое важное  — в ней очень мало калорий!

Пищевая ценность на порцию — 517 ккалорий

• 28 г жиров (16.8 г насыщенных);
• 64.3 г протеинов;
• 1.4 г углеводов;
• 1.2 г сахаров.

А потому пикша — продукт диетический и весьма рекомендуемый для различных диет.

Следовательно внимательно изучаем рецепт приготовления от Джейми Оливера.

Такую пикшу, копченную в древес­ном дыму, производят на малень­ких семейных коптильнях рыбацкого городка Арброт на восточном побережье Шотландии.

Когда я был там, мне повезло познакомиться с коптильщиком в пятом поколении Йэйном Спинком.  Он коптил рыбу прямо на берегу озера. Должен сказать, это нечто невероятное: медно-коричневая снаружи, с неж­нейшей мякотью внутри.

Один из любимых Джейми способов приготовления этой рыбы — просто обжарить ее на гриле и подавать со сливочным маслом на травах (он предпочитает старые английские травы, такие как любисток и щавель)., приправив белым перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИКШУ

Продукты

На 4 порции

• 4 пикши холодного копчения
• 125 г размягченного сливочного масла
• пучок щавеля, мелко порубить
• 1/4 мускатного ореха, мелко натереть
• тертая цедра 1/2 лимона
•  свежемолотый белый перец

Способ приготовления

1. Заранее приготовьте ароматное масло Для этого смешайте размягченное сливочное масло с рубленым щавелем, тертым мускатным орехом, цедрой лимона, щепоткой соли и све­жемолотого белого перца Сложите масло в пергамент, сформируйте кол­баску и плотно скрутите края, как у конфеты. Уберите в холодильник. Заготовку можно хранить 1-2 неде­ли. Ароматное масло украсит кури­ные грудки, стейки или овощи.
2. Разогрейте гриль до максимума. Снимите с рыбы нитки и разрежьте острым ножом вдоль пополам. Рас­кройте рыбу словно книжку и удали­те крупные кости.  Смочите водой большой кусок пергамента, слегка скомкайте его и выложите на боль­шой противень, не разравнивая (тог­да рыба не будет прилипать ко дну и не подсохнет).  Распластайте рыбу на пергаменте кожей вверх и жарьте на гриле 3 минуты.
3.  Затем снимите с огня, переверните, положите на каждую рыбину несколько кусоч­ков ароматного масла и жарьте еще 3 минуты. Подавайте с дольками лимона и свежим хлебом.

Рецепт — Джейми Оливер, стиль — Джинни Рольф, Джорджи Сократус, фото — Дэвид Лофтус

Если Вам интересны видео рецепты голого повара, то наш web-ресторан приготовил для Вас отличную подборку, приятного просмотра!