Свинина в «лавровом венке»

Как приготовить свинину вкусно, расскажет известный повар Джейми Оливер. Не «пугайтесь» в рецепте определенных ингредиентов или их количества. Получится вкусно и очень ароматно!

Продукты

2 кг свинины (спинка с кожей)
2 ч. л. морской соли
2 ч. л. чёрного перца
2 ч. л. семян фенхеля
Мускат
Лавровый лист — 20 листочков
2 красных луковицы
250 мл яблочного уксуса

Вначале было как-то боязно готовить по этому рецепту, меня смущало количество уксуса и лавра.
Но я привыкла доверять Джейми — у него все рецепты вкусные… Вот и решила рискнуть и приготовила свинину в лаврах!

Чтобы приготовить свинину вкусно, не надо ничего особенного — как это сделать, узнаем из этого рецепта Джейми.

Конечно, мясо, как всегда, надо хорошо вымыть и обсушить.
Надрезать кожу — не дорезая до мяса, ромбиками.
*** Это нелегко, надо использовать очень острый нож или попросить об этом продавца в мясном отделе.

Для мяса приготовить МАРИНАД из следующих продуктов

Мускат натереть,а остальные продукты истолочь в ступке.
Добавить оливковое масло до образования кашицы.
Этим маринадом тщательно промазать мясо — и в прорезях! — оставить ненадолго.

Тем часом нагреть сковородку с каплей оливкового масла, у меня чугунная и вам советую — лучшей посуды еще не придумали!
Мясо следует обжарить вначале на коже — до хрустящей корочки.

Перевернуть, дно формы выложить лаврами и на них положить мясо и облить уксусом.
Я, конечно, боялась, но рисковая все же — облила уксусом!
*** Правда, уксус в Германии «слабоват» — 5%…
Вот и смелая…

Запекать от 1 часа до 1 часа 20 минут, зависит от величины кусочка.
Время от времени надо поливать соком — но будьте осторожны: уксусные пары вырываются из духовки, когда ее открываешь.
Ну тем часом можно приготовить и гарнир.

Когда мясо будет готово — то его вынуть и снять кожу, ее поставить в духовку еще на несколько минут, чтоб она стала еще более хрусткой!

При подаче мясо нарезают ломтями и поливают соусом на основе мясного сока из жаровни.
А лавровые листочки выбросить… «Лавр сделала своё дело — Лавр может уйти!»

Что у меня было НЕ так, как у Джейми — я запекала кусочек мяса меньше, чем по рецепту,
и времени для запекания нужно было около 1 часа.

Что бы изменила? — В следующий раз буду запекать мясо вначале под фольгой, а во второй половине готовки без фольги.

Напрасно я боялась лавра и уксуса — они сделали мясо ароматным и очень вкусным!
Вот и все, что надо для вкусного мяса.
Готовьте с Джейми Оливером — он-то знает, как приготовить свинину вкусно!