Как приготовить вкусный рис ризотто Три сыра

Как приготовить вкусный рис знают многие, но как приготовить ризотто — то тут свои хитрости.

Продукты на 6 порций

• 1 литр куриного или овощного бульона
  1 ст.л. оливкового масла
  2 средних луковицы, очищенные и мелко нарезанные
  2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
  3 стебля сельдерея, тонко нарезанные
  400 г риса для ризотто
  2 стакана сухого белого вина
  морская соль и свежемолотый черный перец

Сыр

• 75 г Appenzeller или Грюйера, кусочками
  75 г Taleggio, нарезать ломтиками
  40 г сыра пармезана, тертого

кусочек сливочного масла

Аппенцеллер (нем. Appenzeller, от названия города Аппенцелль) — твёрдый, вареный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %,пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.

Грюйер (фр. Gruyère) — традиционный швейцарский сыр в Швейцарии и получивший своё название по региону, где он производится.
Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус.

Таледжио, Таледжо (Taleggio) это полумягкий итальянский сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока.
Таледжио покрыт ароматной корочкой оранжевого цвета, обсыпанной кристаллами соли. Его отличием является необычный штамп, который ставят на его кожуре. Сырная масса нежная, пастообразная, цвета слоновой кости. Вкус сладковатый с легкой кислинкой и фруктовым привкусом. Содержание жира составляет 42%.

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить вкусный рис ризотто Три сыра

Надо знать, как приготовить вкусный рис ризотто — это ведь не рисовую кашу сварить! А настоящее блюдо итальянской кухни!

Базовый рецепт и варианты ризотто смотрите здесь!

Подготовить овощи — очистить и нарезать.
Бульон нагреть в кастрюле.
Нагреть оливковое масло в сковородке.

Добавить лук, чеснок и сельдерей, обжарить на медленном огне около 5 минут.

Добавьте рис и размешать.
Готовить в течение минуты или около того, постоянно помешивая, пока рис не будет немного прозрачным.

Добавить вино и продолжать мешать — пока аромат алкоголя не испарится.

После того, как вино было поглощено, добавить свой первый половничек горячего бульона и щепотку соли и перца.
*** Готовить на небольшом огне!

Добавьте бульон (половничек), постоянно помешивая и лишь после того, как предыдущая порция бульона впитается.
Так готовить до тех пор, пока рис не сготовится, но будет еще сохранять форму и иметь еще упругое зерно внутри.
Это займет около 15 минут.

Вмешать в ризотто Appenzeller и Taleggio.
Снять кастрюлю с огня и приправить по вкусу, а затем добавить масло и пармезан.

Накрыть ризотто на 2-3 минуты — ризотто готов. Наслаждайтесь!

454 ккал на 1 порцию.

Вот как приготовить вкусный рис ризотто Три сыра!