Меню на праздник

Джейми порылся в своих архивах и составил Меню на праздник, чтобы Новый год и Рождество прошли на ура.

Мастер класс Джейми Оливера Меню на праздник

1. Индейка

Готовим!

• — 3-4 небольших луковиц,
• — несколько морковок,
• — пара стеблей сельдерея

нарезать крупными кусками и положить в жаровню. Сверху веточку розмарина и лавровый лист.

Потрошки и шейку положить на овощи.

1/2 пачки масла размять и намазать им индейку со всех сторон.
Хорошо приправить морской солью и перцем.
Натереть 1/2 мускатного ореха.

600 г начинки приправить и втолкнуть в брюшко птицы до самой шейки.
Кожу на шейке подвернуть.

Опционально: птицу можно не начинять! Тогда в животик положить клементины, разрезанные надвое, пушок трав и кусочек масла.

Положить спинкой на овощи, вставить термометр в самую жирную часть птицы. Накрыть фольгой и запекать при 180°С.

Время приготовления: 35 минут на 1 кг мяса.
Показания термометра: 70°С.

На полпути запекания снять фольгу и поливать индейку соками. Накрыть снова.

Индейку перевернуть, чтобы вытек жир из животика.
Птицу положить на блюдо и накрыть фольгой и полотенцами на 2 часа.

Начинка

— надо иметь 3 главных ингредиента:

лук, хлеб, травы — и, конечно, свиной фарш.
Кроме того: жареные каштаны, орехи рубленые (поджарить), сухофрукты: клюква, урюк
И еще: чили, мускат, корица.

Нагреть оливковое масло и кусочек сливочного масла.
Пучок шалфея нарезать.
В сковороду добавить чили, корицу, мускат и шалфей.
Нарезать 3 луковицы и обжарить. Приправить.

Этого достаточно для 1.5 кг фарша.

В фарш положить 2-3 горсти хлебных крошек.

Раскрошить каштаны, добавить орехи, нарезанные сухофрукты и обжаренный лук. Перемешать. Начинить индейку.

Остаток фарша использовать для приготовления запеканки.
Готовить при 190°С 50-60 минут.

Запеченная индейка на Новый год (и не только)

2. Идеально жареный картофель

Блюда из картофеля рецепты

— рецепт здесь!

3. Красная капуста

Рецепты из капусты

— рецепт здесь!

4. Соус

Овощи в жаровне дополнить томатной пастой, красным вином, кислым вареньем (клюквенное), бульоном и водой. Уварить около 30 минут.
Конечно, приправить соус можно по своему вкусу.
Вскипятить и процедить, протерев через дуршлаг.
Уварить до загустения.

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Соус без стресса

5. Свиная рулька

Подготовить рульки для запекания.

Приготовить специи:

В комбайн положить

• — три зубчика чеснока,
• — 3 луковички,
• — три веточки тимьяна,
• — 3 перца чили,
• — 3 гвоздички,
• — 3 ст.л. морской соли,
• — 3 лавровых листа,
• — 3 ч.л. душистого перца,
• — 3 ч.л. меда,
• — 3 ст.л. рома,
• — немного уксуса

и смолоть, постепенно добавляя по ложкам оливковое масло.

Приправу намазать на рульки (в перчатках!).

Запекать 3.5 часа при 180°С.

Снять мясо с кости, полить оливковым маслом и соком клементинов.
Мясо разогреть в сковороде и подать с салатом. Посыпать зернами граната.

Рулька запеченная с восхитительными приправами

Видео Меню на праздник