Обед за 15 минут от Джейми! Как приготовить дорадо по-мароккански

Как приготовить дорадо, да не просто абы как… Дорадо по-мароккански готовится быстро и просто, но рыбка с кускусом, сальсой и орешками полна ароматов и вкусов!

«Вам понравится это блюдо — роскошное, вкусное…»

«Роскошный ужин на четверых!»

«…самое сложное — готовить все одновременно…»

Всего 15 минут! Всего 611 ккал!

Продукты на 4 порции

ДОРАДО

— 4 рыбки дорадо весом не менее чем по 300 г
— оливковое масло
— 1 щепотка шафрана
— 4 пера зеленого
— тимьян
— 1 ч.л. хариссы

КУСКУС

— 300 г кускуса
— 1 лимон консервированный
— 70 г кураги
— 1 пучок кинзы
— 6 штучек консервированной паприки
— 1 гранат

СЕРВИРОВКА

— 2 ст.л. сырых очищенных фисташек
— 1 ст.л. кунжута
— 4 ст.л. йогурта
— 1 ч.л. розовой воды

Подготовка к приготовлению

— воду вскипятить;
— большая сковородка на гоне от среднего до большого;
— мисочка;
— кухонный комбайн

Мастер-класс Как приготовить дорадо по-мароккански

На сковородку бросить 1 ст.л. семян кунжута.

И фисташки…

Слегка обжарить, чтобы улучшить вкус. Обжарка даст массу ароматов.

И рыбка… дорадо… Джейми называет ее королевский лещ.

*** Золотистый спар, или дорада, или спарус, или аурата (лат. Sparus aurata)— морской карась, рыба рода спарус (лат. Sparus). Романское название рыбы происходит от золотой полоски, находящейся между глазами (d’oro — золото).
Обитает в восточной части Атлантического океана и Средиземном море. Единичные особи иногда заходят и в Черное море, но это случается редко.
С 1999 года небольшие стаи и единичные особи регулярно встречаются у берегов Крыма (Балаклавская бухта и прилежащее взморье).

Максимальная длина тела 70 см, а масса 17,2 кг. Максимальная продолжительность жизни 11 лет.
Испокон веков употребляется в пищу приморскими народами. Готовить её можно абсолютно любым способом или даже есть сырой, с любыми гарнирами и почти любыми соусами. Вкус дорады похож на вкус морского волка, иначе называемого лавраком или сибасом. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.
Дораду ценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкожировых диет, так как дорадa в среднем содержит всего 1,8 г жиров на 100 г филе.

1. РЫБА

Целые рыбки с головой и хвостиком, но очищены и выпотрошены, и, конечно, вымыты!

Но Джейми решил рыбкам отрезать головы, чтобы они поместились в сковородке, но это не обязательно.

Рыбки надрезать острым ножом крест-накрест (ромбами).

Благодаря надрезам все ароматы впитаются и…

«И это будет великолепно!»

Осталось рыбу приправить — соль/перец и оливковое масло.

Рыбу обжарить по 3 минуты с каждой стороны.

2. А теперь КУСКУС…

1 чашку кускуса залить 2 чашками кипятка. Добавить немного соли.

Оставить набухать под крышкой.

«И теперь просто роскошный… роскошный шафран!»

Щепотку шафрана опустить в кипяток (150 мл).

3. САЛЬСА

Консервированные лимоны…

«Они невероятны, они преобразят блюдо…»

Консервированные перцы….

«Ах, какой запах!»

Горсть листьев кинзы.

И курага… Все для классических марокканских ароматов.

Все измельчить в кухонном комбайне.

Сок 1/2 граната добавить в овощную смесь.

Чуть соли… перемешать.

«Восхитительно!»

И снова к РЫБЕ — ее нельзя переворачивать на другой бочок слишком быстро, надо дать ей хорошо зарумяниться с одной стороны… И затем перевернуть.

Осталось наполнить ее чудесными ароматами.

Зеленый лук крупно нарезать.

Добавить хариссу…

*** Харисса (араб. هَرِيسَة‎‎ hари́сса; также ари́сса) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях.
Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.
Для приготовления хариссы острый перец, чеснок и приправы измельчаются в ступке или при помощи блендера, а затем доводятся до нужной консистенции добавлением оливкового масла.
Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки.
Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют не только в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка).

Пару веточек тимьяна добавить к рыбе.

Влить шафран…

«Роскошный получается ужин!»

Вскипятить и выключить огонь.

Лист пергамента смять и, — снова развернув, — накрыть сковородку.

«Пара минут под бумагой сделают эту рыбу нежной и рассыпчатой».

4. А кускус уже распарился — осталось приготовить ЗАПРАВКУ из йогурта.

4 ст.л. йогурта… немного хариссы… хариссу размешать с розовой водой…

Влить в йогурт.

Кускус стал рассыпчатым.

5. ПОДАЧА

«Это блюдо настолько роскошно…»

Выложить на кускус сальсу.

И рыбки с содержимым сковородки…

Посыпать орешками и кунжутом, затем посыпать гранатовыми зернaми…

Украсить листиками кинзы…

«…осталось наброситься на еду».

Видеорецепт Как приготовить дорадо по-мароккански

«Отлично приготовлено… нежнейшая рыба…»

Как приготовить дорадо по-мароккански, узнали мы от Джейми — оказалось просто и легко…

Посмотрите видео, там много интересного о том, как приготовить дорадо по-мароккански, кроме того, увидите, как «извлечь» легко и просто зернышки из граната и как отжать без проблем гранатовый сок!

Консервированные лимоны по-мароккански

Приготовление лимонов по-мароккански занимает не более 5-10 минут.

На 5-6 соленых лимонов

— 750 г (примерно 5-6 штук) лимонов
— 85 г соли крупного помола
Лимоны вымыть, обсушить. Надрезать каждый лимон вдоль на четыре части не до конца, а так, чтобы не прорезать фрукт.
Слегка раскрыть лимоны, как цветок. Внутрь каждого лимона насыпать соли на мякоть.
Плотно уложить засоленные лимоны в стерилизованные банки. Придавить их немного.
Поставить в холодильник. Лимоны готовы, когда соль растворится, они дадут сок и станут как бы полупрозрачными (примерно через 2-3 недели).
Хранить лимоны в холодильнике можно до 4-х месяцев.

Вариант:
После укладки лимонов в банку выдавить на лимоны сок одного лимона.

2