Обед за 15 минут от Джейми! Рыба в соусе

Как приготовить рыбу за 15 минут… Нет, не только рыбу, а еще вкусный чесночный хлеб и соус айоли — все вкупе — за 15 минут!

Джейми готовит все в турбо-темпе и при этом утверждает, что времени масса — не стоит торопиться! У вас в «кармане» отличное рыбное блюдо, великолепный хлеб и восхитительный соус, приготовленные за 15 минут, — и совсем без спешки!

Продукты на 4 порции

Чесночный хлеб

— 1 чабатта
— 3-4 зубчика ченока
— свежие травы (тимьян, орегано и др.)
— 1 ст.л. оливкового масла

Рыбное блюдо

— 1 корешок фенхеля с зеленью
— 4 анчоуса
— 4 пера зеленого лука
— 1/2-1 чили
— оливковое масло
— 2 зубчика чеснока
— 125 мл белого вина
— 700 мл пассаты (протертые томаты)
— 400 г рыбного филе (морской окунь, морской черт, кефаль)
— 400 г моллюсков и мидий
— 4 крупные креветки в панцире

Соус айоли

— 1 зубок чеснока
— щепотка шафрана
— йогурт обезжиренный 3-4 ст.л.
— сок 1/2 лимона

Подготовка к приготовлению рыбного блюда

Все ингредиенты должны быть «под рукой».
Воду вскипятить.
Печку нагреть до 220°.
Возможно, понадобится кухонный комбайн…
Сотейник с крышкой на среднем огне.

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить рыбу за 15 минут

«Вы сможете подать этот „ужасный“ деликатес без чувства вины» —

говорит Джейми, и все потому что он предлагает «облегченный» вариант блюда.

Всего-ничего 516 ккал.

Чабатта подлежит «четвертованию», вернее, на ней надо нанести надрезы, и правильно сделать это так:

— вдоль прорезая хлеб до половины;
— затем вдоль, нанося как бы сетку из квадратиков.

Чеснок отжать на хлеб… причем для скорости Джейми отжимает чеснок прямо в кожуре.

Хлебчик поперчить и посолить, выложить на него листики ароматных травок.

Смазать оливковым маслом и хорошо все втереть в хлеб.

Поставить в духовку и запекать до хрустящей корочки.

Далее рыба…

И вот вы узнаете страшный секрет — как приготовить рыбу — да нет, целое рыбное блюдо в соусе — и всего за 15 минут…

Зелень фенхеля срезать и отложить на «потом».
Фенхель, лук и чили нарезать — выбор ваш: ножом или комбайном.
Добавить анчоусы и бросить все в сотейник с разогретым оливковым маслом.

Обжарить на сильном огне, все время помешивая.

Отжать чеснок через чеснокодавилку и вылить вино — выпарить.

Добавить помидорки и немного кипятка — все вскипятить.

Осталось приправить — ну там соль и перец по вкусу…

Рыбное филе нарезать одинаковыми кусочками — это важно для того, чтобы рыбка приготовилась одновременно.

В кипящий соус выложить филе, мидии и креветки.

Креветки Джейми добавляет в панцирях — они дают дополнительный аромат блюду!

4 минуты под крышкой — и готово!

Вот как приготовить рыбу за какие-то 15 минуточек…

Добавить зелень — базилик и зелень фенхеля… вуаля!
Вот такое чудо!

Соус айоли готовите в облегченном варианте…

Чеснок, соль и шафран растереть в ступке, добавить йогурт и размешать, сдобрить лимонным соком.

Подать феноменальное блюдо — рыбку в томатном соусе — вместе с чесночной чабаттой и айоли!

Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить рыбу за 15 минут

*** Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус типа майонеза из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии.
В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу.
В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками.
В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей.
На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет.
Обычно подают комнатной температуры.
В Провансе айоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (обычно используют морковь, картофель и стручки фасоли), отварной рыбы (свежей или вымоченной соленой трески) и вареных яиц, подаваемых с соусом айоли.
Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам.
Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.