Окорок с овощами и зеленью

Окорок (а можно взять и голяшку) в сочетании с овощами не оставит равнодушным никого, особенно, если блюдо приготовлено «под чутким руководством» Джейми Оливера!

Продукты
На 6 порций

2 голяшки по 1200 — 1250 г. Можно копченые — будет вкуснее.
*** Если у вас окорок или голяшка, не копченые, то, думаю, можно положить кусочек копченой грудинки.
Соль/перец
Картофель 600 г
Капуста — белая, красная, брокколи, около 1 до 1,2 кг
Букетик трав из лаврового листа, тимьяна и петрушки
Овощи — репа, лук-шалотт, морковь, сельдерей черешковый
*** Овощей возьмите в зависимости от вашего «отношения» к ним, но приблизительно 1-2 репы, 3-4 луковички, морковь 3-4 штучки, сельдерея — 1-2 черешковых кустика.
Свежие листья сельдерея и фенхеля (можно укроп)
Оливковое масло

Голяшка или окорок?— как всегда, перевод не дает точного ответа… Джейми говорит об окороке, но готовит как бы голяшку!
*** Думаю, блюдо можно готовить и с окороком и с голяшкой — вопрос вкуса и финансовых возможностей!

Если не слушать переводчика, вникнуть в оригинал, то «ham» — это таки окорок…
Но, как уже говорено, можно и из голяшки приготовить.

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить окорок с овощами и зеленью

Около 1 часа и 15 минут отварить окорок (голяшку).
*** Может быть копченым — так вкус будет интенсивнее.

Очистить овощи и крупно нарезать — репу, лук-шалотт, морковь.

Черешковый сельдерей готовим так:

— наружные листья снять;
— отрезать сердцевину;
— сердцевину подчистить и использовать вместе с другими овощами;

— желтые нежные листочки из сердцевины надо отложить на «позже»…

Добавить все овощи и картофель в мясной отвар.

И еще букетик из трав — лавр, петрушка и тимьян.
Варить еще 45 минут.

Но звездой шоу является капуста — у Джейми совсем молоденькая красная и белокочанная.

Он ее разрезал на крупные куски.

Мясо вынуть — оно стало мягким, распадающимся на волокна…

Отвар процедить…

«Замечательно!»

В бульон заложить крупные куски капусты, добавив и брокколи.

Отварить капусту… тем часом разобрать мясо на куски, удалив кости, жир и кожу.

«Посмотрите на цвет мяса… он восхитительный! Потрясающе, превосходно приготовлено!»

Готовую капусту — следите, чтобы она не была переварена — выложить кусками на блюдо, добавить остальные отварные овощи, при этом сельдерей разрезать на полоски вдоль — вот так это выглядит.

На середину выложить кусочки мяса.

Добавить бульон, масло оливковое, травки — листочки сельдерея и фенхеля…

Видео Джейми Пять блюд из свинины

Очень сытный обед или ужин!

Подать окорок и овощи с английской горчицей.
А вы как думаете, может, пойдет и русская, или, на худой конец, дижонская?