- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 15 минут
Приготовление пасты прямо из Италии, от хранительницы традиций Нонны Терезы.
Хороший pangrattato (ароматные хрустящие панировочные сухари) обладает способностью придавать еде не только вкус, но и невероятную текстуру. Использование хрена здесь очень необычно, но очень вкусно и имеет смысл, так как это был один из немногих овощей, растущих у Терезы. Блюда, как это, обыгрывают нехватку компонентов.
Ингредиенты 4 порции
300 г букатини* или ригатони**Материал из Википедии
Букатини — толстые итальянские спагетти с дыркой в центре
Букатини (итал. Bucatini) — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского буко, то есть «дыра», а букато означает «пронзили».
Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твёрдых сортов пшеницы. Длина пасты составляет 25—30 см, а ширина — 3 мм. Среднее время приготовления составляет 9 минут. В итальянской кухне букатини подают с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
**Ригатони — вид итальянской пасты в форме коротких рифленых трубочек, длина которых равна 4 см, диаметр – 6-7 мм. Изготавливается из твердых сортов пшеницы. Название макарон пошло от итальянского слова «rigato», которое переводится как «ребристый». Распространены в центральных и южных регионах Италии.
Главной особенностью Ригатони является то, что при варке эта паста становится длиннее и шире, при этом сохраняя форму и упругость, не слипаясь. Ригатони варятся от 12-15 минут. Итальянцы любят доводить их до состояния альденте и смешивать с разнообразными соусами (мясными, рыбными, сливочным, грибным, овощным, сырным), добавлять морепродукты, оливковое масло, зелень, сыры.
оливковое масло
50 г крупных черствых хлебных крошек
1 ч.л. сушеных красных хлопьев чили
кусочек в 5 см свежего хрена
2 зубчика чеснока
½ пучка свежего тимьяна, (15 г)
2 сушеных красных перца или 8 вяленых помидоров
оливковое масло первого отжима
Мастер класс Джейми Оливера Приготовление пасты по рецепту Нонны Терезы
Приготовить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слить воду, оставив кружку с крахмальной водой для приготовления пищи.
В то же время, для pangrattato, положить 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и нагреть на среднем огне с сухарями и хлопьями чили.
Очистить и мелко натереть на терке хрен, затем жарить 5 минут или до хрустящего состояния, регулярно помешивая.
Выложить в миску и отставить в сторону.
Вернуть сковороду на средний огонь с 2 столовыми ложками оливкового масла.
Очистить, мелко нарезать и добавить чеснок, зачистить листья тимьяна, затем разорвать сушеный перец, отбросив семена. Жарить всего 1 минуту, затем добавить пасту — при необходимости добавив немного воды для приготовления пасты.
Приправить, разложить в теплые миски, слегка сбрызнуть оливковым маслом и щедро посыпать пангратато.
Совет
Для приготовления собственного сушеного перца разогреть духовку до 100ºC. Слить 600 г банку очищенного, жареного красного перца, промокнуть кухонной бумагой, сбрызнуть небольшим количеством масла, разорвать пополам, затем положить на противень с бумагой.
Оставить сушиться в духовке на 4 часа, затем вынуть.
Видео — Джейми и монахини Италии
Если вам интересно, что готовят монахини в Италии, то вот еще один рецепт
Le Bellissime Zucchine Delle Nun Del Mercato
Рецепт с рынка на окраине Рима. Рецепт на 4-8 порций.
Ингредиенты
оливковое масло
1 зубчик чеснока
50 г гуанчиале* (или копченый бекон)
Гуанчиале (итал. Guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека.
Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это черный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, и выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчиале более сильный, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.
Традиционно гуанчиале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбонара (итал. Pasta alla carbonara) или аматричана (итал. l’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчиале в блюдах можно использовать панчетту.
4 кабачка
200 г спелых помидоров черри, на веточке
4 веточки Prezzemolo (свежая плоская петрушка)
Мастер класс Паста с цуккини/кабачками
Поместить большую кастрюлю с 1 столовой ложкой масла на средний огонь.
Очистить чеснок, слегка раздавить и добавить в сковороду.
Нарезать бекон на грубые кусочки в 1 см, положить в сковороду и тушить до полного растворения жира.
Разрезать цуккини/кабачки пополам и разрезать на кусочки по 2 см.
Добавить в сковороду, приправить небольшим количеством морской соли и щепоткой свежемолотого черного перца.
Помидоры разрезать пополам и положить в сковороду. Снять листья петрушки, порубить и добавить.
Уменьшить огонь до средней температуры и готовить при помешивании в течение 15 минут. Это так готовила Нонна Мария.
Или: уменьшить огонь и готовить 40 минут, периодически помешивая, добавляя при необходимости понемногу воды.
Непосредственно перед подачей попробуйте и приправьте при необходимости.
Любите пасту? — следите за публикациями, рецепты от монахинь не кончаются!
1- Калории: 498 ккал
- Жиры: 23.5 г
- Углеводы: 64.5 г; 11.1 г белков
Приятного аппетита!
Laralaram (7494)
Светлана (381)
Анна (325)
Larisa (305)
Елена Кар... (304)
Ольга (295)
Как же я люблю различные пасты, особенно с добавлением грибов и курицы
Итальянцы знают в этом толк…
Спасибо за собрание паст
Особенно понравился рецепт с кабачками, актуально к лету. Легкое блюдо и в спортзале дольше заниматься не придется 
На здоровье вам!