Ребрышки в духовке «пятизвездочные»

По мнению Д. Оливера, эти ребрышки в духовке так вкусны, что заслужавают 5 звезд! Ну что ж, поверим, но проверим!

Рецепт этот Джейми привез из своей поездки по Америке и узнал его от Bubba Grills.
Голый повар считает, что это

«божественно вкусно», и что «это рай на земле»!

Вот и решила я попробовать, как оно там, в раю…

Продукты

Свиные ребрышли с косточками, но без кожи — у меня было 2 кусочка общим весом около 1,2-1,5 кг
Яблочный сок с одним «бульком» яблочного уксуса — 0,5 л

Специи для ребрышек:
— 1 ст.л. семян фенхеля
— 2 ч.л. копченой паприки в порошке
— цедра 1 апельсина
— 1 ч.л. сухого тимьяна
— 1 ст.л. коричневого сахара
— соль морская и перец черный — по вкусу
— 2 зубочка чеснока (мелко нарезать)

Соус «барбекю» для ребрышек мы уже печатали у нас в ресторане

— он здесь!

Все подробно написано — ингредиенты и способ приготовления — и с видео!
*** Для этого рецепта нужно будет соуса только половина.

Как я готовила ребрышки в духовке, не отступая ни на шаг от рецепта Джейми Оливера

Вначале, как всегда, мясо надо помыть и обсушить.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению ребрышек в духовке по-«оливерски».
Рецепт простой, но не быстрый и делится на несколько этапов.
Наберитесь терпения, запланируйте процесс — и награда найдет своего героя!

1-ый этап МАРИНАД для ребрышек

Надо приготовить 2 лотка — в один налить яблочный сок с уксусом, а в другой насыпать смесь специй.

Смесь готовится просто — все специи отмерить и слегка истолочь в ступке.

Мясо макать — со всех сторон! — в яблочный сок и тщательно обсыпать специями. И так до тех пор, пока специи не «прилипнут» надежно со всех сторон к мясу.

Надо его плотно завернуть в фольгу и отправить на 12 часов в холодильник.

*** Яблочный сок не выливайте — он нам будет нужен!

Накануне приготовления мясо заранее вынуть из холодильника.

2-ой этап ПРИГОТОВЛЕНИЕ ребрышек в духовке при низкой температуре

Фольгу снять.
Духовку нагреть до 130° — это не ошибка, таки да: 130 °! Не более!

Ребрышки положить в форму выгнутой стороной вниз и запекать 1,5 часа.

3-ий этап ЗАПЕКАНИЕ ребрышек в яблочном соке

Далее Джейми предлагает соорудить пакеты для ребрышек из фольги в виде коробочек…
*** Я не стала заморачиваться и продолжала готовить в форме.

Влить к ребрышкам сок.
Ребрышки перевернуть — выгнутой стороной вниз — и запекать 1,5 часа, накрыв мясо фольгой.

4-ый этап ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА барбекю

Пока ребрышки запекаются, можно приготoвить соус.

Я смешала вначале соль и перец черный горошком, гвоздику, тмин и фенхель — немного потолкла в ступке.
Добавила паприку в порошке, розмарин, лавровые листья, тимьян, чеснок (чеснока я брала немного меньше, чем по рецепту), цедру апельсина…

Осталось добавить бальзамический уксус, сок апельсина, кетчуп и оливковое масло.
Получился густой соус.

5-ый этап ЗАПЕКАНИЕ ребрышек под СОУСОМ

Достать форму из духовки, слить сок…

Вот так выглядят ребрышки! Посмотрите, косточки отходят сами по себе.
Остался последний штрих — придание восхитительного вкуса мясу…

Ребрышки запечь на решетке минут 10-15, далее смазать густо соусом со всех сторон и довести их до готовности — запечь минут 20-30.

Вот такие ребрышки в духовке на американский манер… скажу, как есть — вкус и впрямь бесподобный:
— мясо нежное, даже косточки размягчились;
— соус очень вкусный и пикантный;
— и хотя блюдо требует времени, работы с ним немного: при хорошей планировке «нечего делать!»

Зато КААААК вкусно!

Это не ребрышки в духовке, это райская пища!