Рецепт рагу с мясом

Разогреть духовку до 160ºC.
Залить грибы кипятком и оставить для набухания.

Приправить щечки (говядину) морской солью и черным перцем, затем обжарить их в большой сковороде на сильном огне с маслом, переворачивая до тех пор, пока они не станут со всех сторон обжаренными.

Тем временем нарезать панчетту полосками.

Очистить сельдерей, лук и морковь, затем нарезать кубиками 1 см. В ступке истолочь гвоздику с 1 чайной ложкой соли и перца, затем очистить и растереть чеснок.

Когда щечки готовы, сдвинуть их к одной стороне сковороды и уменьшить огонь до среднего. Добавить панчетту и корицу, помешивая, пока панчетта не станет слегка золотистой.
Слить грибы. Нарезать и добавить к овощами. Связать травы вместе букетиком, затем добавить вместе с чесночной смесью.

Жарить все вместе 15 минут или до мягкости, периодически помешивая.

Влить вино, дать ему выпариться вдвое, затем влить воду от грибов (предварительно процедить!) и пассату.
Заполнить банку от пассаты водой и влить в сковороду.
Накрыть листом влажной жиронепроницаемой бумаги и крышкой.

Готовить в духовке 4 часа или пока мясо не станет невероятно нежным и соус не загустеет.

Попробуйте соус и приправьте, если необходимо, затем подавайте с гарниром.

Рецепт рагу из мяса и из морепродуктов

Рагу для всей семьи от Женнаро

Наставник и друг Джейми Женнаро готовит великолепные итальянские блюда из города на побережье Амальфи, где он родился. В этом эпизоде он показывает вам, как приготовить рагу для всей своей семьи.

Женнаро с мамой.

Ингредиенты 4-6 порций

5 ст.л. оливкового масла
1 мелко нарезанный лук
1 маленькая морковь, мелко нарезанная
горсть свежих листьев базилика, порванных
2 лавровых листа
500 г говядины, нарезать на средние куски
500 г свиных ребрышек
200 г итальянских свиных колбасок
2 ст.л. томатного пюре
100 мл красного вина
3 х 400 г банок нарезанных помидоров сливка
соль и свежемолотый черный перец
25 г пармезана, тертого
Паста Ригатони 400 г, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

Для салата

3 ст.л. оливкового масла
1 лимон, только сок
2 салата листовых
1 горсть листьев фризе

Женнаро готовит рагу

1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде или кастрюле,
2. затем добавить лук, морковь, базилик и лавровый лист
3. и осторожно обжарить на среднем огне, пока лук не станет мягким.



4. Добавить говядину,
5. ребра и колбаски



6. и жарить несколько минут, поворачиваясь, чтобы хорошо их обжарить.



7. Смешать томатное пюре и красное вино, затем добавить в сковороду и готовить несколько минут, пока объем жидкости не уменьшится.
8. Добавить помидоры, соль, перец и пармезан и хорошо перемешать.



9. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить в течение 2 часов, периодически помешивая.
10. Достать мясо из кастрюли и положить на нагретое на блюдо.



11. Добавить приготовленную пасту в соус и перемешать, чтобы покрыть все макароны.
12. Для салата взбить оливковое масло и лимонный сок в небольшой миске.
13. Положить листья салата в миску и заправить салат заправкой.



14. Чтобы подать, разложить макароны в четыре миски, сверху положить мясо и подать салат.

Этот рецепт напечатан на сайте Женнаро.

Посмотрите видео — приготовление рагу от Женнаро

Приятного аппетита!