Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Индейка в духовке — праздничный вариант!

Рецепты к Новогоднему столу! А также к Рождеству… да и на другие праздники не «возбраняется» индейка в духовке по фантастическому рецепту «голого» повара!

Продукты на 6-8 порций

50 г сливочного масла
1 веточка шалфея (листочки)
12 слайсов бекона
4 красных луковки
2 стебля сельдерея
1 горсть молотых сухарей
1 горсть сушеных абрикосок
300 г фарша из свинины
цедра 1 лимона
свеженатертый мускатный орех
1 крупное яйцо
12 веточек розмарина + еще парочка
морская соль и свеженатертый перец
1 индейка весом около 4 до 4,5 кг
2 морковки
1 большой апельсин
оливковое масло
1 л бульона овощного или из птицы
2 ст.л. муки

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу! Индейка в духовке — праздничный вариант!

Индейка в духовке часто готовится на праздники — птичка крупная, на целую веселую и праздничную компанию!

Рецепты индейки хороши и как рецепты к Новогоднему столу, так и к Рождеству, так и к любому семейному торжеству…
По мнению Джейми, проблема в том, чтобы приготовить идейку в духовке не только вкусно, но и чтобы птица при этом осталась нежной и сочной. Но, как всегда, знает он секреты, как это сделать, и он ими с нами поделится.

Первое — печь разогреть на максимальную температуру.

Затем приступить к готовке НАЧИНКИ

— в кастрюльке растопить и добавить листики шалфея и 8 кусочков бекона,
— 2 зубчика чеснока, 1 луковку и сельдерей очистить и нарезать мелко — добавить в кастрюльку,
— обжарить до золотистого цвета и мягкости продуктов,
— снять с огня и вмешать сухари — смесь остудить,
— абрикоски крупно нарезать,
— добавить к смеси абрикосы,
— в остывшую смесь вмешать фарш, цедра, мускат, яйцо, соль и перец…

…далее ИНДЕЙКА

Оставшиеся полоски бекона разрезать пополам на 2 части (поперек).

Зубчик чеснока очистить и нарезать в виде «спичек».

Взять кусочек чеснока, 1 небольшую веточку розмарина и завернуть в бекон — поплотнее. Получится 12 таких «рулончиков».

Индейку вымыть и насухо вытереть полотенечками внутри и снаружи.

В ножках индейки сделать глубокие проколы (по 6 шт. в каждой ножке) и в каждый прокол воткнуть «рулончик» с беконом так, чтобы он лишь выглядывал.

Индейку положить на доску шейкой к себе — под кожу шеи ввести пальцы и, осторожно работая, сдвинуть кожу с мяса…

Не спешите — не порвите кожу, освободите мясо от кожи до бочков и до бедрышек. В принципе, ваша рука должна войти между кожей и мясом, желательно, без повреждений кожи!

И теперь осторожно заполнить все начинкой — а шейку снова стянуть и закрепить: заколоть и связать бечевкой…

АПЕЛЬСИН в микроволне или в кипятке нагреть 30 секунд и воткнуть в животик птичке.

Ну а теперь надо взвесить птичку со всем, что вы в нее впихнули!

И математики немного — посчитайте, сколько надо будет индейку в духовке запекать:

— 20 минут на каждые полкило веса!

Индейка в духовке ЗАПЕКАЕТСЯ так

— птицу мазать оливковым маслом и положить в большую форму для запекания,
— луковицу очистить и нарезать кубиками. Морковку крупными кружочками. Чеснок очистить… Добавить к индейке,
— накрыть фольгой и запекать, снизив температуру до 180° по вашим рассчетам!

*** Проверить готовность индейки так: проткнуть ножку ножом и — если вытечет прозрачный мясной сок — то готово!
— и последние 45 минут запекать без фольги.

Птицу вынуть и, завернув в фольгу, оставить «отдыхать» — пусть там соки перемещаются и содружаются!

Тем часом приготовить СОУС

Снять с выделившегося мясного сока жир.
Муку поджарить на сухой сковородке до золотистого цвета, развести небольшим количеством бульона, добавить мясной сок и бульон — уварить соус.

Приправить и…

ПОДАТЬ блюдо

— индейку траншировать;
— подать с соусом…

И — вперед! Вкусно, вкусно! Индейка в духовке в таком варианте не может не удовлетворить самый изысканный вкус!

Рецепты к Новогоднему столу — хотите верьте, хотите нет! — но уже актуальны!
Рецепты к Новогоднему столу и к Рождеству в нашем ресторане в ассортименте — сегодня была индейка в духовке по версии Джейми!

Способы траншировки птицы — в том числе и исторические… Выбирайте!