- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления: 1 час 5 минут
Спаржа рецепты сейчас как раз актуальны! Сезон спаржи длится с ранней весны до 24 июня. Всего лишь…
И надо спешить использовать этот период.
Если вы не пробовали спаржу — то самое время это сделать! Спаржа — очень полезный овощ!!!
В Германии, где спаржа считается «национальным овощем«, принято есть весь сезон спаржу, чтобы сохранить или улучшить здоровье почек..
Этот овощ — если знать, как приготовить — нежный и вкусный. Долгое время его считали «королевским овощем»!
Спаржа — великолепна, но это не надолго!
Самое главное, что надо знать: хорошая спаржа — только свежая спаржа! Лучше всего покупать ее сразу после сбора. А лучше всего прямо на поле…
Второе — выбирайте спаржу тщательно! Цвет ее не имеет особого значения — она может быть белой, фиолетовой, зеленой — куда важнее, чтобы спаржа была прямой, плотной (при нажатии на срез, брызжет сок!), с закрытыми верхушками.
Третье: при готовке не рекомендуется переваривать спаржу.
Рекомендация: отрезанные жесткие концы спаржи и очистки не выбрасывайте, а добавьте их в отвар для спаржи, так вкус спаржи будет интенсивнее, а отвар подойдет для полезных напитков или приготовления соусов и супов.
Спаржа рецепты
Спаржа невероятно проста в приготовлении.
Варка — самый простой способ приготовления…
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (щепоткой соли, сахара и долькой лимона) и погрузите стебли спаржи в кипяток всего на три-четыре минуты. Если ваши спаржа потолще, может понадобиться до пяти минут. Подавать сразу.
Простой — польский — рецепт в домашних условиях под названием «Спаржа а ля Полонез»: приготовить спаржу в воде с сахаром и солью, а затем в масле подрумянить ее на сковороде, смешивая с сухарями.
Прекрасно приготовить спаржу на пару.
Спаржу можно также есть сырой.
Феноменальный салат из спаржи и гранатовых зернышек. Сырая спаржа также прекрасно сочетается с сыром фета и редисом.
Спаржу легко готовить на сковороде
— просто сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и периодически переворачивать, подать с оливковым маслом, лимоном и пармезаном.
Обжарить спаржу в стиле стир-фрай для блюд азиатской кухни.
Спаржа хорошо готовится на гриле.
Спаржу можно и запекать.
Нагреть духовку примерно до 200°С, положить спаржу на большой противень, сбрызнуть спаржу небольшим количеством оливкового масла и запекать 15 минут. Для дополнительного аромата, попробовать добавить пару цельных зубчиков чеснока и натереть на терке немного лимонной цедры.
Вы можете приготовить спаржу с оливковым маслом, лимоном и пармезаном. Также с анчоусами, ветчиной, моцареллой.
Классическое сопровождение спаржи
включает растопленное масло, голландский соус и яйца-пашот, часто блины или молодой отварной картофель.
Можно добавлять спаржу в салаты. Прекрасный тарт со спаржей!
Независимо от того, что вы готовите, максимально используйте короткий сезон спаржи.
Почему бы не приготовить ризотто со спаржей…
Ризотто со спаржей, мятой и лимоном
Этот великолепный зеленый ризотто раскрывает ароматы спаржи.
1 час 5 минут
395 ккал
8.9 г жиров
61.9 г углеводов
9.3 г белков
Ингредиенты 8 порций
РИЗОТТО — основа
1 л овощного или куриного бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
4-5 веточек сельдерея, очищенных и мелко нарезанных
600 г риса ризотто
250 мл вермута или белое сухое вино
РИЗОТТО — дополнительно
2 пучка спаржи, концы отрезать, очистить- если требуется
700 мл овощного или куриного бульона
50 г сливочного масла
1 небольшая горсть сыра пармезан, только что натертая
1 пучок свежей мяты, листья собраны и мелко нарезаны
2 лимона, цедра и сок
морская соль
свежемолотый черный перец
оливковое масло первого отжима
Мастер класс Джейми Оливера Ризотто со спаржей, мятой и лимоном
1. Это такой простой и вкусный ризотто. Покупая спаржу, посмотрите вокруг, потому что есть много вариантов, доступных сейчас!
Есть разные варианты этого ризотто, которые я люблю готовить, например, посыпать крошеным мясом краба или лобстера или свежими, очищенными креветками или нарезанными морскими гребешками — все это особенно хорошо сочетается со спаржей, если вы хотите что-то новое, особенное. (Если вы решите добавить любой из этих предложений морепродуктов, уменьшите пармезан наполовину.)
2. Мелко порезать стебли спаржи на кружочками, сохраняя верхушки целыми.
Тогда начните готовить базовый рецепт ризотто.
3. Этап 1:
Довести бульон до кипения в кастрюле.
Поместить оливковое масло в отдельную большую кастрюлю, добавить лук и сельдерей и тушить очень осторожно около 15 минут, без цвета, до мягкости. Добавить рис (он будет шипеть) и увеличить огонь.
Не допускайте пригорания риса или овощей ко дну сковороды, поэтому продолжайте его мешать.
4. Этап 2:
Быстро влить вермут или вино.
Вы сразу почувствуете запах алкоголя, поэтому продолжайте все время помешивать, пока он не испарится, оставляя рис с приятным ароматом.
5. Этап 3:
Добавлять бульон в рис половником, перемешивая и ожидая, пока он полностью не впитается, прежде чем добавлять следующий. Убавить огонь до минимума, чтобы рис не готовился слишком быстро — и продолжать добавлять порции бульона, пока все не впитается.
Это должно занять от 14 до 15 минут и дать вам рис, который начинает размягчаться снаружи, но все еще немного внутри al dente. Отставить.
6. Теперь поставить большую кастрюлю на средний или сильный огонь и влить половину бульона, а затем все ризотто и мелко нарезанные стебли спаржи и кончики. Все время помешивая, осторожно довести до кипения, затем убавить огонь и варить, пока почти весь бульон не впитается. Добавлять остаток бульона до тех пор, пока рис и спаржа не будут приготовлены.
Вам может не понадобиться весь ваш запас.
Будьте осторожны, чтобы не переварить рис — проверяйте его во время приготовления, чтобы убедиться в том, что он такой, как надо. Он должен сохранять свою форму, но быть мягким, кремовым и сочным.
Выключить огонь, добавить сливочное масло и пармезан, мяту, почти всю цедру лимона и весь сок. Попробовать и добавить соль и перец при необходимости. Накрыть сковороду крышкой и оставить ризотто на минуту. Подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав цедрой — и с тертым пармезаном на столе.
Посмотрите видео Женнаро — узнаете, как итальянец готовит ризотто!
Женнаро готовит свой восхитительный рецепт весеннего ризотто. Он с нежной спаржей, кабачками, сельдереем и пармезаном. Добавление ароматной мяты и цедры лимона делает это вегетарианское блюдо идеальным способом насладиться свежим весенним вкусом.
1
- Калории: в 100 г спаржи 20 ккал
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 3.9 г; 2.2 г белков; 2.1 г клетчатки
Приятного аппетита!
Laralaram (7494)
Светлана (381)
Анна (325)
Larisa (305)
Елена Кар... (304)
Ольга (295)
Спасибо за полезные рецепты приготовления спаржи.
Леночка, на здоровье.
Спаржу просто обожаю, но ела ее обычно уже готовую, сама не пробовала ее готовить. Спасибо за рецептики.
я живу в месте, где спаржа считается местным овощем