Свинина запеченная аля буженина от Джейми

Свинина запеченная может быть разной. У Джейми — буженина!

Продукты на 1 свиную ножку

• Свиная ножка 3 кг
• 1 ст.л. черного перца горошком
• 1 луковица
• 1 гарни (лук-порей, сельдерей, лавровый лист, тимьян)

Приправы

• 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
• 5 шт. острого перца, без семян
• 4 красные луковички
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 12 веточек свежего тимьяна
• 3 свежих лавровых листа
• 2 ст.л. специй: молотого душистого перца, молотого мускатного ореха, молотой гвоздики и морской соли
• 125 мл рома
• 125 мл солодового уксуса

Глазурь

• 3 т.л. мармелада
• 250 мл апельсинового сока
• 125 мл рома

Мастер-класс Джейми Оливера Свинина запеченная аля буженина

Духовку нагреть до 160°.

Перец и лук очистить и нарезать — чили мелко, лук кусочками покрупнее.

Ножку положить на глубокий противень вместе с чили, луком и букетом гарни.

Добавить воду наполовину.

Накрыть ветчину фольгой (сделайте «палатку», чтобы пар мог циркулировать).

Запекать в течение 1,5 часов,
а затем достать из духовки и остудить в течение 30 минут, не открывая.

Аккуратно снять кожу, сохраняя жир.
Острым ножом сделать диагональные надрезы.

*** Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.

Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.

Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

 Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.

Для приправы —

• смешать все ингредиенты
• смолоть в кухонном комбайне

Втереть в мясо, втирая приправу в разрезы.

Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на ночь или на 24 часа.

А дальше свинина запеченная готовится так…

Разогреть духовку до 180°C.

Для глазури

— все продукты смешать.

Ветчину достать из холодильника — снять приправу ножом.
Запекать 1 час.

Вынуть и смазать глазурью — запекать еще 30-40 минут, при этом смазывая ветчину каждые 10 минут глазурью.

Готовая свинина запеченная будет золотистой с хрустящей корочкой.

Свинина запеченная аля буженина от Джейми — для нас: будет вкусно и для вас!