Филе лосося рецепты

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 30 минут

Филе лосося готовится быстро, продукт ценный и полезный!

Лосось как еда: Лосось — жирная рыба с высоким содержанием белка и омега-3 жирных кислот .

Пищевая ценность на 100 г

Мясо лосося, как правило, имеет цвет от оранжевого до красного, хотя есть несколько примеров дикого лосося с белой мякотью. Естественный цвет лосося обусловлен каротиноидными пигментами. Дикий лосось получает эти каротиноиды от криля и других крошечных моллюсков .

Концентрация каротиноидов превышает 8 мг / кг мяса.

Сырой дикий лосось на 69% состоит из воды, 20% белка , 6% жира и не содержит углеводов (таблица).
При эталонном количестве 100 г сырой лосось содержит 142 калории и является богатым источником (20% или более дневной нормы) некоторых витаминов группы B , особенно витамина B12, также селена и фосфора.

Большая часть атлантического лосося, доступного на мировом рынке, выращивается на фермах, тогда как большая часть тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе.

Самые известные блюда из лосося — это суши, гравлакс и Lohikeitto, Скандинавский крем-суп из лосося.

Но все же чаще всего его любят готовить на гриле, в духовке или на сковороде — и реже такие блюда, как пироги и запеканки.

Рекомендации по винам к рыбе и морепродуктам

С рыбой такое дело: все зависит от способа приготовления, чтобы понять какое вино лучше всего подходит.

Рыба с очень соленой ноткой плохо сочетается с вином.

Приправленная  отваренная пресноводная рыба очень хорошо сочетается с такими винами, как Пино Блан, Пино Гри, Сильванер, Шардоне или Рислинг.

С копченой, приготовленной на гриле или жареной рыбой сочетаются крепкие вина, такие как Шардоне, Пино Гри, Сильванер, Пино нуар.

Поскольку морская рыба на пару имеет более сильный вкус, рекомендуются более крепкие белые вина с большей кислотностью, например, Рислинг, белое Бордо или Сансер. Но это применимо только в том случае, если рыба не была приготовлена с соусами или маринадами.

Тунец — рыба, которая очень хорошо сочетается с красными винами; особенно если она была слегка приправлена, очень хорошо подходит фруктовый Пино Нуар.

Сырая рыба, такая как суши, очень хорошо сочетается с Совиньон Блан, Шардоне, Шампанским или Просекко.

К омарам и морепродуктам подходят только крепкие белые вина, такие как Рислинг, Совиньон Блан или Пино Гри.

Рыбу в корочке из трав следует подавать с Сильванером или полусухим Рислингом.

Рислинг или Шампанское лучше всего сочетаются с рыбными пирогами.

Вино должно дополнять вкус рыбы, а не перекрывать его. Поэтому вино не должно быть слишком доминирующим.

Рыба и вино всегда должны быть в равновесии, что означает, чем светлее рыба, тем легче вино.

Ознакомиться с волшебным миром вин можно на дегустации.

Правильная дегустация вина — этому надо учиться!

Вы научитесь дегустировать вино, т.е быстро замечать и определять отдельные ароматы в букете, уровень кислотности, тела и танинов.

От подбора бокалов до условий дегустации и этапов дегустации вы познакомитесь на Блоге Сомелье Валентины

Пирог фило с лососем Джейми Оливера

Рецепт Джейми Оливера из книги Cook & Save With Jamie (Экономь с Джейми!).

Пирог с тестом фило и с лососем.

Ингредиенты 6 порций

3 лука-порея
2 больших цуккини
оливковое масло
2 веточки свежего тимьяна
200 г отвареного лосося
100 г сыра фета
1 лимон
3 больших яйца
1 упаковка по 250 г теста фило
15 г сыра пармезан
1 салат-латук
1 огурец
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Как приготовить

1.
Обрезать и крупно нарезать лук-порей и цуккини и положить в большую сковороду на слабом огне с небольшим количеством оливкового масла и листьями тимьяна.

2.
Готовить осторожно в течение 30 минут или до мягкости и слегка золотистого цвета — под крышкой в ​​течение первых 15 минут — регулярно помешивая. Когда овощи станут мягкими и сладким, приправить и и дать остыть на 5-10 минут.

3.
Разогреть духовку до 180°C.

4.
Смешать лосося хлопьями с охлажденной смесью лука-порея и цукини, сыром фета кусочками.
Натереть цедру лимона, взбить яйца и хорошо перемешать.

5.

Выложить фило

в форму/на сковороду (примерно 30 см), слегка смазанной маслом,

перекрывая листы и позволяя им свисать с края сковороды во время укладки.
Смазать каждый лист фило оливковым маслом.

6.

Выложить ложкой начинку, затем сложить нависшие листы фило, чтобы получилась крышка. Смазать верх оливковым маслом и посыпать мелко натертым пармезаном.

7.
Печь на нижней полке духовки от 45 до 50 минут или до образования румяной и хрустящей корочки.

8.
Тем временем нарезать салат и огурец. Смешать лимонный сок, оливковое масло первого отжима и щепотку соли и перца, затем полить на салат.

9.
Переложить пирог фило на доску, нарезать сегментами и подавать.

Чтобы сделать этот пирог особенно ароматным, попробуйте бросить несколько веточек тимьяна в масло и рассыпать их по фило перед тем, как его запечь.

Видео Как сделать пирог с тестом фило

Как приготовить пирог фило со шпинатом и фетой за 30-минут. Учитесь!

Безумно простой пирог с филе лосося на сковороде

Быстрый и простой рыбный пирог на сковороде, в котором используется всего 5 ингредиентов.

Требуется всего 5 ингредиентов и менее 30 минут!

431 ккал
Жиры 20,9 г
Белки 34,5 г
углеводы 27,9 г
Клетчатка 3,5 г

Ингредиенты 4 порции

400 г филе копченого лосося / или копченой пикши без кожи
2 пучка зеленого лука
250 г молодого шпината
150 г сыра чеддер
4 листа теста фило

Как приготовить