Рецепты заготовoк. Как приготовить грибную икру

Кто-то считает, что рецепты заготовок для «зарубежья» без интереса? И не правда, а доказательство — это рецепт из журнала Дж. Оливера Как приготовить грибную икру.

И снова рецепт — рецепт грибной икры — из журнала Jamie Magazine, которые издает Джейми и печатает там как свои рецепты, так и рецепты своих коллег со всего мира!
От русского повара Антона Булыгина рецепт заготовки грибов на зиму в виде икры.

Продукты на 700 г

• 700 г лесных грибов (можно любые)
• 200 г цуккини
• 50 г лука-порея (белая часть)
• 5 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. томатной пасты
• 300 мл воды
• 5 веточек тимьяна (листочки)
• 1 ст.л. уксуса 6%
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли

Мастер-класс Рецепты заготовок. Как приготовить грибную икру

Грибы лучше всего не мыть, а только вытереть хорошо и вырезать особенно загрязненные места.

Но если уж грибы сильно загрязненные, то лучше всего мыть их

Так:

• — поместить их в дуршлaг
• — опускать в таз с водой несколько раз — пока вода не станет чистой
• — оставить их в дуршлаге, пока вода не стечет
• — обсушить

Но все же лучше не применять процедуры «купания», ведь грибы — это губка, они впитывают воду в себя!

Грибы…

— для икры подойдут любые лесные грибы, какие соберете во время «тихой охоты».

Особенно полезные лесные грибы — это лисички!

В лисичках полностью отсутствуют черви. Они хорошо хранятся и транспортируются.
Лисички обладают лечебными свойствами.

1. Очищенные грибы мелко нарезать.

Цуккини и порей помыть.
Также нарезать мелко.

2. В глубоком сотейнике нагреть масло.

Обжарить грибы и овощи в разогретом масле.

3. Жарить минут 15, все время помешивая.
Добавить томатную пасту, перемешать и обжарить все еще 3-4 минуты.

4. Влить воду и все остальные ингредиенты.
Тушить, помешивая, еще 10 минут.

5. Снять с огня.

Сразу разложить в подготовленные (стерилизованные) банки, закрыть крышками.

Хранить в темном прохладном месте.

Рецепты заготовок, как грибная икра, можно использовать разносторонне: как закуску, как намазку на хлеб, как начинку для пирогов или волованов, можно добавлять в каши или подавать как основное вегетарианское блюдо или как гарнир…
ну только как десерт, не пройдет!

Рецепт от русского повара Как приготовить грибную икру — на страницах международного журнала Дж. Оливера.

*** Конечно, рецепты заготовок требуют времени! Но пока вы заготавливаете на зиму, вы можете вкусно поесть, заказав полезное блюдо!

3