Ароматнейший суп из цветной капусты

Как приготовить суп из цветной капусты насыщенным и ароматным? Все секреты приготовления вкуснейшего супа от Джейми Оливера!

Если сначала отварить кочерыжку цветной капусты, а лишь затем добавить соцветия, вкус супа будет особенно насыщенным. Я использовал немного стилтона для прида­ния супу характерной сырной нотки, но и любой другой голубой или мягкий ароматный сыр прекрасно подойдет.  Что-то в рецепте есть от французского лукового супа, но другой набор продуктов определяет иной финальный вкус.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ

Продукты

На 8 порций

• кусочек сливочного масла
• оливковое масло
• 6 ломтиков копченого бекона, тонко нарезать
• 2 крупные луковицы, мелко нарезать
• 1 ч. л. размолотых в блендере анчоусов
• несколько веточек шалфея, листья мелко нарезать
• небольшой пучок тимьяна, только листья
• 1 большой кочан цветной капусты
• 2л куриного бульона
• 9 ломтей ноздреватого деревенского хлеба толщиной примерно 1 см
• небольшой пучок розмарина
• 100 г стилтона или любого другого голубого сыра (горгонзола, дор блю, рокфор и т.п.)
• соль, перец

 Как приготовить суп из цветной капусты

1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и разогрейте в ней кусочек сливочного масла вместе с небольшим количеством оливково­го. Обжарьте на этой смеси бекон до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук, паштет из анчоусов,
2. Разрежьте кочан цветной капусты пополам, вырежьте кочерыжку и разберите оставшуюся часть на небольшие соцветия. Отставьте в сторону. Мелко нарежьте кочерыж­ку и пару крепких внешних соцве­тий, киньте их в кастрюлю. Влейте немного воды, хорошенько посолите, поперчите и варите на среднем огне под крышкой 40 минут, периодиче­ски помешивая, до мягкости.
3. Вареную капусту растолките прямо в кастрюле. Соцветия нарежьте мелкими кусочками и добавьте в кастрюлю вместе с бульоном. Увеличьте огонь и доведите суп до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 10-15 минут до готовности капусты. Попробуйте бульон, досолите и щедро поперчите.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Обжарьте ломтики хлеба в тостере. Горячие и золотистые тосты хоро шенько натрите розмарином с обеих сторон. Найдите удобную, глубокую форму для запекания, кастрюлю либо керамическую супницу разме­ром примерно 25×20 см (круглую или прямоугольную). Вначале выло­жите в форму треть супа, сверху — 3 тоста (можно крупно поломать их руками), присыпьте все тертым сыром. Повторите слои еще 2 раза, сверху должны оказаться тосты с сыром.
5. Полейте все оставшимся бульоном и аккуратно притопите верхние ломтики хлеба, чтобы они хорошень­ко пропитались. Разбросайте сверху оставшиеся кусочки сыра или листики розмарина, сбрызните все оливковым маслом. Держите в духовке 25 минут, пока сырная корочка не станет золотистой. Затем разрежьте суп, как торт, на сегменты. Внизу окажутся самые нежные кусочки хлеба и капусты — вкуснятина!

Пищевая ценность на порцию: 353 ккал

16.6 г жиров (6.5 г насыщенных)
16.7 г протеинов
32.8 г углеводов
7.1 г сахаров

Текст и рецепт Джейми Оливер, стиль — Сара Тилсди, фото – Дэвид Лофтус

Большая коллекция рецептов из журнала Jamie Magazine для вашего удовольствия.

Все супы от голого повара на нашем блоге.