Брауни шоколадный с соленой карамелью

Все любят брауни шоколадный! Но любят ли все брауни с соленой карамелью — это вопрос. Ответ можно узнать, только попробовав такой брауни!

И вот вам рецепт от Джейми Оливера!

Продукты на 16 порций

• 225 г сливочного масла + еще немножко
• 250 г черного шоколада (70% какао)
• 225 г сахарной пудры
• 4 крупных яйца
• 150 г пшеничной муки

Карамель

• 40 мл сливок
• 1/2 ванильного стручка
• 15 г соленого сливочного масла
• 2 щепотки морской соли
• 60 г сахарной пудры
• 40 г сиропа (так называемого Золотого Сиропа)

*** Золотой сироп

Ингредиенты

к рецепту «Золотой сироп»:

• 200 мл вода кипячёная
• 400 г сахар
• 50 мл сок лимонный

Золотой сироп, что в переводе на английский «Golden syrup», является одним из основных ингредиентов для приготовления многих английских и американских сладостей и десертов. На вид он очень похож на мёд, и имеет примерно такую же консистенцию. Но готовится он из сахара, воды и лимонного сока.

Для приготовления Золотого сиропа вам понадобятся сахар, питьевая вода и свежевыжатый лимонный сок.

В кастрюле из нержавеющей стали и с толстым дном смешайте воду и сахарный песок.
Хорошенько перемешайте, чтобы весь сахар растворился.
Доведите до кипения, после чего добавьте сок выжатого лимона.
На очень слабом огне оставьте жидкость примерно на 45 минут, не мешайте.

Температура должна быть около 110 °C.
Температура очень важна, так как от неё зависит кристаллизация сахара и консистенция сиропа.
Когда сироп начнёт приобретать цвет мёда, проверяйте консистенцию на текучесть.
Сироп не должен быть густым на этой стадии, а немного жиже мёда.

Перелейте ещё горячий сироп в стерильную баночку и оставьте охлаждаться. Через 1-2 дня сироп примет нужную консистенцию мёда.

Мастер-класс Джейми Оливера Брауни шоколадный с соленой карамелью

I. КАРАМЕЛЬ

1. Приготовить сливочный крем

Ванильный стручок разрезать вдоль и выскрести семена.

• В кастрюле смешать
• сливки,
• семена ванили и стручок,
• половину сливочного масла
• и щепотку соли.

Варить на медленном огне около 2-3 минут, а затем снять кастрюлю с огня.

2. Приготовить карамельный крем

Поместить сахарную пудру и золотой сироп в кастрюлю с тяжелым дном на медленный огонь.
Не мешать, а просто сковородку поворачивать; огонь довести до среднего и уварить сироп до золотистого цвета.

3. Удалить стручок ванили из кастрюли.
Смешать сливочный крем и карамельный крем с маслом — и на низким огне довести до однородного состояния.

Бумагу для выпечки «сожмакать» и намочить. Удалить излишки влаги.
Выстелить бумагой форму размером 20х30 см.

Вылить готовую карамель, посыпать солью и поместить в холодильник на 30 минут.

II. ТЕСТО для БРАУНИ шоколадного

1. После того, как карамель будет на холоде минут 15, начать готовить тесто.

Нагрейть духовку до 180°C.
Смазать маслом форму для выпечки (размером 20 x 30 см).

2. Готовить так…

• Масло растопить.
• Шоколад порубить и добавить к маслу.
• Перемешать, пока не растает шоколад.
• Вмешать сахар.
• Пусть немного остынет…
• Яйца взбить.
• Добавить яйца и муку.
• Тесто вылить в форму.

3. Карамель вынуть из холодильника, около 1/3 карамели ложкой беспорядочно опустить в тесто.
Остаток карамели вылить хаотично на тесто сверху.

III. Брауни шоколадный ВЫПЕЧЬ

 Выпекать брауни около получаса.
*** Брауни не должны быть сухими!

Остудить и нарезать на порции.

И кто такое не любит, а?

…шаг вперед…