Корзиночки из песочного теста

I. Тесто Джемма готовит, как она говорит, методом «растирания».

В миску положить муку, сахарную пудру и щепотку соли.
Перемешать венчиком.
Мисочку отставить.

Для приготовления песочного теста используется холодное масло. Тут встает вопрос: как сохранить масло холодным, если месить тесто руками? Да ещ е и летом! — У Джеммы есть ответ…

II. 150 г масла (холодного масла) кусочком положить на пергаментную бумагу.
Накрыть куском пергамента.

Ударяя скалкой по куску масла, разбить его в плоскую лепешку.

III. Затем, разрывая масло на кусочки, бросать его в муку.

Джемма большими и указательными пальцами обеих рук растирает масло с мукой.

Когда получится крошка, добавить 3 ст.л. ледяной воды.

IV. После этого тесто собрать в комок.

Чтобы тесто оставалось холодным, Джемма орудует вначале ножом (или эдаким кухонным шпателем).

Как только тесто собрано в комок, выложить его на рабочую поверхность, притрушенную мукой.

Работать быстро!

Скатать в рулетик, завернуть в пищевую пленку или пергамент и поместить в холодильник для охлаждения.

V. Формочки для корзиночек слегка смазать маслом.

От рулетика отрезать кусочек теста. Притрусить мукой.

Раскатать в круг — ориентируясь на диаметр формочек.
Например, если формочки диаметром 10 см, то круг теста должен быть 15 см.

Диск теста положить в форму, аккуратно обжимая по бортикам,

а затем свисающее тесто снять.

Поколоть донышко вилкой. Заполнить тестом все формочки аналогично.

Корзиночки выпекают «вслепую», для этого обычно используют бумагу, но Джемма решила по-своему: она считает термоустойчивая пищевая пленка подходит лучше. Например, для запекания.

Кусочки пленки положить на тесто и заполнить или бобовыми или рисом.

Концы пленки свести вместе и накрыть бобовые.

VI. Поставить формочки на 30 минут на холод.
Выпекать в нагретой духовке до 180°С 20 минут.

Аккуратно удалить пленку с бобовыми.
Взбить яйцо и смазать кисточкой внутри все корзиночки.
Поставить в печь еще на 10 минут.

Корзиночки получились идеальными — хрустящими и рассыпчатыми, золотистыми, с тонкими стенками.

Можно заполнить по вкусу: сливками, кремом, шоколадным ганашем, пудингом — а сверху ягоды и фрукты.

А теперь посмотрите, как Джемма готовит.

Видео Корзиночки из песочного теста

Рецепт песочного теста от Джейми!

Приятного аппетита!