Ночная смена в пекарне. Основной рецепт хлеба в духовке

Основной рецепт хлеба в духовке — прост, проще не бывает, но из него можно напечь… да что душа пожелает… И Джейми покажет, что и как!

Джейми идет к своему другу в пекарню, чтобы помочь ему и также выпечь хлеб и другие изделия изхлебного теста…

Продукты

1 кг муки

Или
манная крупа мелкого помола 500 г и муки 500 г

Свежие прессованные дрожжи 30 г
Теплая вода 550 мл
Соль морская 15 г

Мастер-класс Джейми Оливера Основной рецепт хлеба в духовке

ТЕСТО

Смешать муку с манкой — или же можно использовать только муку.

*** Конечно, вымешивать тесто лучше комбайном, но Джейми считает, что первый раз следует замесить хлеб руками…

В горке муки сделать посредине углубление. Получится «вулкан с кратером»…

К муке (в углубление) добавить растертые дрожжи.

Слегка теплую воду добавить к муке.
Туда же соль и…

Джейми начинает замешивать тесто:

— вначале вилкой постепенно вмешивает муку в жидкость;
— когда мука смешается с жидкостью, он мешает дальше руками;
— пока тесто не станет упругим комом…

Когда тесто готово — оно не пристает к рукам.

«Проверка» для хлеба…

Подсыпать муки на стол, положить шар теста и острым ножном сделать надрезы накрест.

Дать тесту подойти — в принципе надо накрыть его пленкой, но в пекарне тепло и влажно, так что в этом нет необходимости.

Процесс займет минут 45… тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто перенести на рабочую поверхность, кулаками отбить все газы и раскатать скалкой толщиной в 1 см.

КАЛЬЦОНЕ

 

Из этого теста Джейми приготовит сладкие кальцоне.

При помощи тарелки вырезать круги.

Для сладкой начинки

— виноград зеленый и черный (2 горсти) — ягоды разрезать пополам;
— розмарин помыть горячей водой и снять листики с пары веточек розмарина;
— щепотка корицы — не более 1/2 ч.л.;
— горсточка кедровых орешков;
— 1 ст.л. с верхом сахарной пудры;

Перемешать руками и раздавить пару виноградин.

Осталось добавить вино Винсанто… можно шерри или виски…

*** Vin Santo — вино густое, очень сладкое. Крепость 15 -16%.
Отличается янтарно-медовым цветом. Его производят исключительно в Тоскане по технологии passito. Используются строго определенные сорта винограда — Trebbiano Toscano и Malvasia. «Изюминка» способа заключается в том, что отобранные грозди не отправляются сразу под пресс, а подвешиваются на стеллажах в специальных проветриваемых помещениях, где в течение 3-6 месяцев подвергаются естественной сушке. За это время влага испаряется, а сахаристость, соответственно, возрастает.
Поскольку выжим из таким образом выдержанного винограда значительно уменьшается, это в значительной мере поднимает цену напитка. Вино выдерживают в маленьких бочонках 8-10 лет и разливают в совсем уж малюсенькие бутылочки — уж очень дорогое удовольствие! За это время вино приобретает интенсивный аромат и удивительный вкус — во рту чувствуются и абрикосы, и орехи, и мёд, и еще неизвестно что, но очень-очень вкусное! Флорентийцы употребляют это вино после еды и называют «вином для медитации».
Кто раз отведает этого вина, никогда не забудет его волшебный вкус и аромат!

И и еще — как ни странно — 3-4 ст.л. оливкового масла.

Перемешать и разложить начинку на тесто.

«Отличная начинка для кальцоне — сладкая и ароматная!»

«Печь хлеб это все равно, что играть в гольф: сразу играть не научишься, но все равно идешь и играешь… Так и с хлебом: люди пытаются хлеб испечь, делают ошибки… бросают… А бросать не надо!
Вы научитесь печь хлеб гораздо быстрее, чем играть в гольф. Это я вам говорю!»

Тесто взять за край, накрыть начинку (как в пельмене) и закрыть края.

Для «верности» защипать края «косичкой».

В прорези воткнуть листики розмарина, сделать маленькие надрезы на поверхности кальцоне.

Переложить на противень, посыпанный манкой, и дать кальцоне расстойку минут 15.

Выпечь.

ХЛЕБНЫЙ РУЛЕТ

Джейми считает, что это замечательная вещь, потому что его можно начинить чем угодно.

Джейми совершил «набег» на холодильник и добыл…

— томатный соус,
— моцареллу;
— жареные цуккини, фенхель, баклажаны, перцы;
… всего понемножку!

Тесто снова следует раскатать в 1 см толщиной.
Разрезать вдоль пополам.

Все овощи порубить ножом…

Пучок базилика порубить.

Добавить томатный соус и немного оливкового масла.

Приправить солью, перцем и уксусом. Уксуса немного…

Моцареллу накрошить кусочками на тесто… Разложить по краю.

Выложить начинку…

Вот так!

На начинку можно натереть пармезан.

Осталось свернуть рулет.

Приготовить противень: застелить бумагой и посыпать мукой или манкой.

Рулет нарезать кусочками.

Кусочки выложить на противень плотно друг к другу, поставив их торцом.

Расстойка — минут 10-15…

Выпечь.

«БРЕДОВАЯ ИДЕЯ» — английская пицца к завтраку

Для начинки

— грибы (шампиньоны),

— «черный пудинг» (что-то вроде кровяной колбасы),

— бекон,

— сосиски в переводе — но ясно, что это сырые колбаски для гриля… 2 штучки…

— И еще 2 помидора четвертинками.

Все составные «порвать» на кусочки…

Все перемешать с оливковым маслом.

*** Такой завтрак заслужили мужчины, проработавшие всю ночь.

Тесто раскатать и смазать томатным соусом с оливковым маслом.

Начинку разложить равномерно… Сверху кусочки моцареллы.

Запекать в очень горячей печи 5-6 минут… как только бекон станет хрустящим, надо разбить 2- 3 яйца на пиццу и поставить снова в печь — пока яйца не схватятся.

*** Вот ты какая, английская пицца!

Видеорецепт Джейми Оливера Основной рецепт хлеба в духовке

Такой основной рецепт хлеба в духовке дает простор для кулинарной фантазии: как видите, из этого теста можно приготовить как хлеб с начинкой, так и пиццу, но самое главное даже десерт — вот такие сладкие ароматные кальцоне!

1