Пирог с тыквой рецепты

Бисквит

1. Разогреть духовку до 180ºC.
2. Растопить масло в большой кастрюле на медленном огне.
Смолоть печенье и 100 г орехов в кухонном комбайне в крошки, затем перемешать с маслом.
Выложить крошку в форму с разъемными бортиками диаметром 25 см, выровнять и сделать края по бортикам.
Поместить в холодильник на 10 минут.

Карамель

3. Чтобы приготовить карамель, высыпать сахар в широкую сковороду и дать ему расплавиться на среднем огне — не мешать, а просто встряхивать сковородку.
Как только сахар растопится и станет золотистым, быстро смешать с маслом и влить сливки, перемешать до однородности.
Выключить огонь и дать остыть в течение 10 минут. Вылить карамель на основание бисквита, затем охладить в холодильнике не менее 1 часа.

Начинка

4. Разрезать пополам тыкву, очистить и нарезать клиньями. Нет необходимости очищать ее.
Положить дольки тыквы на 2 противня и смазать с маслом. Посыпать корицей, порошком мускатного ореха и щепоткой морской соли, затем перевернуть кусочки тыквы, пока будут хорошо покрыты приправами.
Запекать в духовке в течение 40 минут. Вынуть из духовки и отложить для охлаждения.
5. Выскрести мякоть тыквы в кухонный комбайн (выбросить шкурки), добавить коричневый сахар и смолоть до однородности.

Пирог

6. Вынуть форму из холодильника и ложкой выложить тыквенную начинку поверх карамели. Поставить в холодильник не менее чем на 1 час.
7. Обжарить оставшиеся орехи в сковороде на высокой температуре в течение 1-2 минут или до золотистого цвета. Истолочь в ступке до крошки.
8. В той же сковородке растопить 2 столовые ложки сахарного песка с небольшим количеством воды и варить на среднем огне в течение 2 мин., пока не получится золотая карамель. Высыпать орехи и оставить остывать.
9. Растворить оставшийся сахар в 3 столовых ложках воды на среднем огне и варить 1 минуту, до сиропа. Влить кофе и перемешать.
10. Взбить сливки до мягких пиков.
Вынуть пирог из холодильника и выложить сливки на тыкву, сделать пики выпуклой частью ложки и побрызгать кофейным сиропом.

Посыпать ореховым грильяжем, посыпать шоколадом, затем подавать.

Еще 1 рецепт пирога — это

пай от Джона Ротерема, шеф-повара ресторана «Пятнадцать» Джейми

это прекрасный рецепт: в нем корица, мускатный орех и ваниль создают сладкую и праздничную ароматную начинку, расположенную внутри масляного, хрустящего теста без глютена.

Продукты на 1 пай (12 порций)

1. Начинка готовится из тыквы с приправами.

1.4 кг тыквы разрезать на дольки, очистить от семян. Положить в форму.
Накрыть фольгой форму и запечь тыкву: при 180°С около 1 часа.

2. Основу для пая автор рецепта готовит из беглютеновой муки; вы, при желании, можете использовать для песочного теста один из рецептов Джейми, например, этот

Рецепт песочного теста от Джейми!

Тесто раскатать толщиной в 5 мм и выложить в форму, лишнее тесто срезать и отложить для украшения пая.

Тесто поколоть вилкой.

Выпекать «вслепую» 10-12 минут. Затем удалить пленку с бобовыми и выпекать тесто еще 5 минут. Оставить готовое тесто остывать минут на 5-10.

1a. Тем часом приготовить начинку из тыквы.

Мякоть запеченной тыквы соскрести со шкурки и положить в кухонный комбайн.
Добавить 50 г растопленного масла. Распускать масло на тихом огне до орехового запаха.

Смолоть в пюре и всыпать 125 г сахара, щепотку корицы, 2 ч.л. экстракта ванили, 4 ст.л. муки, 1/4 ч.л. мускатного ореха и 2 слегка взбитых яйца.

Перемешать до однородности.

3. Пирог идет к своему завершению

Начинку выложить на тесто. Разровнять.

Из остатков теста сделать решетку — раскатать тесто и нарезать полоски, затем выложить их на поверхность начинки.

Смазать верх взбитым яйцом.

Выпекать при 180°С 50 минут.

Посыпать готовый пирог сахарной пудрой и порошком корицы через ситечко.

А вот и видео Пирог с тыквой рецепты

Приятного аппетита!