Выпечка на Пасху шоколадная

1. Вы можете сделать это тесто вручную или в кухонном комбайне. Смешать сливочное масло, сахар и щепотку морской соли, затем добавить муку и желтки, перемешать в крошку.
2. Когда эта смесь готова — похожая на грубые сухари — добавить холодное молоко или воду.

3. Тесто коротко вымесить и сделать шарик из теста. Идея в том, чтобы превратить ингредиенты в тесто с минимальным количеством движений!

4. Свернуть тесто в очень большую, короткую и толстую «колбасу», заворрнуть ее в пленку и поместить в холодильник на 1 час.

5. Осторожно нарезать тонкие кусочки теста (не пытайтесь нарезать замороженное тесто) вдоль, толщиной около 5 мм (вы можете сделать его толще).

6. Поместить пласты теста на дно и вокруг дна и боковых бортиков формы, просто соединяя их вместе, сжимая концы. Это очень простой способ!
7. Дать постоять не менее 1 часа в морозильной камере.
8. Удобно одну форму заморозить на будущее…
9. Выпекать в течение 15 минут при температуре 180°С.
10. После того, как тесто полностью остынет, форму можно заполнить любой из начинок.
12. Для ряда тартов, как миндальный пирог или лаймовый кремовый пирог, сначала нужно испечь пирог вслепую — запекать с бобами или рисом в течение примерно 12 минут.

Для этого на тесто положить бумагу и наполнить ее бобами (вы можете использовать рис, чечевицу, горох и т. д.).
Запекать 10 минут, затем осторожно удалить бобы и печь еще 5-10 минут.
После запекания теста вслепую добавить начинку и выпекать до тех пор, пока начинка не будет приготовлена.

Идеальное песочное тесто от Эда Лофуса

Эд был шеф-кондитером Джейми в течение многих лет, и ниже приведены его главные советы по приготовлению теста.

Общее замечание заключается в том, чтобы покупать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить.
Всегда старайтесь использовать органическое несоленое масло и избегать маргаринов.
Всегда используйте только небеленую муку хорошего качества.
Для яиц и молока — попробуйте использовать органические, потому что цвет лучше, а вкус не имеет аналогов.
Наконец, мелкая морская соль лучше всего подходит для приготовления кондитерских изделий, потому что мелкая соль лучше включаются в тесто.

Сладкое песочное тесто

Оно используется в качестве основы для всевозможных сладостей, от лимонного и шоколадного пирогов до пирожного с миндальным кремом.

• • Время- это ключ к успеху! Никогда не раскатывайте свежеприготовленное тесто, потому что оно будет сжиматься при выпечке. Идеально поставитье в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов. После того, как форма выложена, поместите ее в морозильную камеру еще на час и запекайте в замороженном виде.
• • Не переусердствуйте при замесе, иначе тесто может стать густым и рассыпчатым.
• • Всегда откатывайте тесто от себя на слегка посыпанной мукой поверхности и всегда держите его в движении.
• • Всегда делайте в три или четыре раза больше необходимого, потому что его хорошо замораживать.
• • Сладкое песочное тесто идеально подходит для экспериментов. Попробуйте добавить различные вкусы, такие как корица, цедра лимона, ваниль, цедра апельсина, мак, чтобы дополнить начинку к пирогу.

Для хрустящего теста

Моя любимая комбинация — половина масла и половина смальца. Вы можете добавить немного тертого сыра в тесто для дополнительного удовольствия — просто замените немного жира на сыр.

Измельчение замороженного жира в муку сократит время, затрачиваемое на выпечку теста, и даст вам более хрупкую, рассыпчатую корку.
Работайте с тестом недолго, чтобы сформировать грубое тесто — вы должны видеть кусочки сливочного масла!

Приятного аппетита!