Хычины

Хычины — блюдо черкесской и адыгейской кухни, но их любят все! Рецепт из рук повара-адыгейки…

Джейми в своем журнале знакомит постоянно с блюдами кухонь разных народов.

В Разделе «понаехали» (юмор нам строить и жить помогает) в этот раз идет речь о черкесской и адыгейской кухне. Повар Фатима Дмитриенко представляет несколько рецептов, в том числе, всеми горячо любимые хычины.

Фатима 10 лет готовила для высокопоставленных лиц Кабардино-Балкарии и их гостей.
Ресторан «Высота 5642» — ее проект в Москве… 5642 — это высота Эльбруса…
А в Нальчике у Фатимы свой ресторан! Там она дома, там семья, родной край…

Надеюсь, всем хочется попробовать хычины с адыгейской земли. Спасибо Джейми за то, что он знакомит нас с интересными поварами, влюбленными в свое дело!

Продукты на 8 порций

ТЕСТО

• 1 кг муки + на подпыл
  15 г соли
  0,5 л воды

НАЧИНКА

1. Картофель с сыром

• 150 отварного картофеля (истолочь в пюре)
  60 г свежего кабардинского (или имеретинского) сыра

2. Телятина

• Фарш из телятины
  по щепотке молотого кориандра и черного перца

3. Мангольд

• 300 г домашнего сыра
  горсть мангольда (60 г) — мелко порубить
  по щепотке молотого кориандра и черного перца

4. Ливер

• 1 луковица — мелко нарезать
  30 г сливочного масла
  300 г отварной печени ягненка — провернуть через мясорубку
  по щепотке молотого кориандра и черного перца

Подача

• 100 г растопленного сливочного масла
  500 мл мацони

Мастер-класс Хычины с разной начинкой

ТЕСТО

Из всех продуктов замесить тесто.
Накрыв салфеткой, оставить минимум на полчаса.

НАЧИНКИ

Приготовить 4 мисочки.

В 1-ой смешать картофель с сыром и щепоткой соли.
Хорошо размять руками.

Во 2-ой мисочке перемешать фарш со специями.

В 3-ей мисочке домашний сыр, мангольд и специи перетереть руками.

В 4-ой мисочке рубленную печень перемешать с обжаренным луком и специями.

Начинки посолить по вкусу.

ХЫЧИНЫ

Разделить тесто на 16 шариков.

*** Величина шарика с мячик для пинг-понга. Остаток теста можно заморозить.

Каждый шарик раскатать толщиной в бумажный лист.
Положить в центр начинку — начинки должно быть столько же, сколько и теста!

Соединить края лепешки и защипать.

Раскатать хычины без сильного нажима до толщины 0,5 см.

Масло растопить.
Поставить 4 тарелки рядышком.
Нагреть антипригарную сковородку без жира,

Жарить по 1-2 минуты с каждой стороны.

* Хычины должны хорошо подрумяниться.
** Хычины с мясом жарятся дольше!
*** Если хычин вздуется, то его надо проколоть на прожаренной стороне!

Хычины класть на тарелки, смазывая маслом.

Каждую стопку хычинов для подачи разрезать пополам, а затем на 8 сегментов.

Горячие хычины подают с холодным мацони.

Ммм, такая вкуснятина, эти хычины!