Аранчини

1. Очистить и мелко нарезать лук, мелко натереть пармезан и снять цедру с лимона.
2. Нагреть большую кастрюлю на слабом огне с небольшим количеством оливкового масла, добавить лук и готовить 15 минут, или пока он не станет мягким, но не окрашенным.
3. Включить огонь до среднего, всыпать рис ризотто и перемешивать в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что каждое зерно покрыто жиром, затем добавить шафран и хорошо перемешать.
4. Влить вино и готовить на пару минут, регулярно помешивая. Доливать бульон частями, помешивая рис и позволяя каждому ковшику бульона впитываться, прежде чем добавлять следующий. Продолжать до тех пор, пока рис не будет приготовлен — около 15-20 минут.
5. Добавить тертый пармезан и выжать лимонный сок, затем оставить остывать, пока готовится начинка.

Если у вас уже готов ризотто, начните с этого пункта…

6. Поместить фисташки в миску и залить кипящей водой. Отложить на 20 минут, затем процедить и удалить кожицу.
7. Порезать фисташки, моцареллу, сыр caciocavallo и помидоры, затем смешать с цедрой и орегано. Приправить по вкусу морской солью и черным перцем.

8. Чтобы сформировать аранчини, взять часть охлажденного ризотто в свою руку. Положить 1 ст.л. начинки в центр и обернуть ризотто вокруг начинки.

9. Муку, взбитые яйца и панировочные сухари поместить в отдельные мелкие миски. Осторожно опустить каждый шарик аранчини в муку, стряхнуть с него все остатки, затем опустить в яйцо и, наконец, в крошки, чтобы рис был полностью покрыт. Отложить в сторону.

10. Для приготовления соуса аррабиата очистить и мелко нарезать чеснок, мелко нарезать перец чили и собрать листья с базилика, мелко нарезать стебли.
11. Поместить чеснок, перец чили и стебли базилика в кастрюлю на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла и жарить в течение 2 минут. Влить помидоры, приправить и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Перелить в блендер и смолоть до однородного состояния.

12. Влить растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном и поставить на сильный огонь. Чтобы проверить, готово ли масло, добавить несколько панировочных сухарей — если они шипят и всплывают, масло готово.
13. Осторожно опустить аранчини шумовкой, порциями по четыре, в масло — и обжаривать во фритюре в течение 8 минут или до золотистого и хрустящего состояния. Переложить на двойной слой кухонной бумаги.
14. Вкусные аранчини подаются со свежим орегано и листьями базилика, тертым пармезаном и соусом из арббиата в виде закуски.

Как приготовить ризотто

Еще один красивый итальянский рецепт аранчини от Женнаро.

Эти простые Аранчини — отличный способ использовать остатки Ризотто Бьянко и приготовить фантастическую еду.

Видео Женнаро

• — 300 г готового ризотто бьянка
• — крошки — 150 г свежих хлебных крошек
• — 1 яйцо
• — 1/2 пучка петрушки
• — сыр пармезан (2 ст.л. тертого сыра)
• — соль и перец
• — сыр моцарелла — для начинки (порвать руками на кусочки)
• — яйцо и крошки
• — оливковое масло для жарки

Смотрите, как готовит Женнаро!

1. Приготовить массу для аранчини.

2. Сформовать шарики из риса.

3. Опустить аранчини в кипящий жир.

4. Жарить во фритюре до готовности.

5. Выложить на кухонные бумажные полотенца.

Рисовые шарики Аранчини подать с соусом аррабиата.

Приятного аппетита!