Биточки из бобовых наподобие фалафеля

Биточки из бобовых — не совсем обычный рецепт, но у Джейми получается все быстро и вкусно, так вкусно, что он хочет сам все съесть! Думаю, и у нас получится!

Продукты

Свежие бобовые, очищенные (горох или фасоль) 250 г
Масло оливковое для фритюра
Картофель 1/2 шт. для пробы
Кинза и мята — несколько веточек
Кайенский перец — по вкусу
Тмин
Перец чили 1/2 шт.
Соль, перец
Лимонная цедра 1 лимон

Соус

Лимонный сок 1/2 лимона
Мука 1 ч.л.
Мята
Йогурт 250 мл

Для подачи
Листья салата, заправленные солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом
Перец чили маринованный

Мастер-класс Джейми Оливера Биточки из бобовых наподобие фалафеля

Джейми собирается приготовить очень вкусное блюдо из бобовых наподобие оладий или, скорее, это будет похоже на фалафель…

Фалаафель (фаляфель) (араб. فلافل‎‎, ивр. פָלָאפֶל‎) — арабское блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки. В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом и в некоторой степени символом страны.
В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Бобовые надо очистить.

В блендере измельчит несколько веточек кинзы и мяты.

Добавить бобовые, 1 ч.л. кайенского перца и тмин.

Приправить солью и перцем.

Добавить лимонную цедру, натертую на терке.

«Лимонная кожура — классная штука, от нее исходит приятный аромат, она отлично сочетается с конскими бобами».

Все перемолоть в однородную массу.

Добавить чайную ложку муку — много не надо, чтобы биточки не были вязкими.

Хорошо перемешать!

Биточки должны быть внутри сочные, а снаружи иметь хрустящую корочку.

При помощи 2 столовых ложек сформовать биточки.

Масло для фритюра нагреть — его готовность Джейми проверяет так:

— опускает в масло половину картошки;
— когда она поджарится до золотистой хрустящей корочки — масло готово!
— Можно «фритюрить».

Заметьте, что масса должна быть довольно густой.

Можно опускать в кипящий жир биточки. Один за другим — но делайте все быстро!

Соус готовится из соли, перца, лимонного сока и йогурта с добавлением свежей рубленной мяты.

«Мята отлично подходит к йогурту».

Достать биточки и выложить на несколько слоев салфеток.

«Господи! Вы только взгляните, какая прелесть!»

Немного подсолить и…

«Откроем 2 бутылки пива».

«Боже, какой аромат! А главное, как быстро мы все приготовили!»

Подать блюдо на листьях салата, с соусом и чили.

«Внутри блюдо получилось мягким, нежным, а снаружи оно покрыто хрустящей корочкой!»

«Да! Щасс все слопаю!»

«Вкуснятина!»

«Вот так!»

Видеорецепт Запеченные бобовые с овощами

Острые биточки от Джейми Оливера — отличная закуска, хотя может быть и основным блюдом для вегетарианцев.