Мидии в пиве и улитки — береговички

«Как приготовить мидии в пиве» — шикарный рецепт от Джейми в журнале Jamie Magazine. И как бонус — Оливер расскажет, как готовить улитки!

Сезон для британских мидий — с сентября по март (в этот период они наиболее сочные). Ищите чистые, плотно закрытые, неповрежденные раковины. Храните их в миске в холодильнике, покрыв сверху влажной тканью, и съедайте в течение суток. Мидии хорошо сочетать с бульоном, консервированными помидорами, вином.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МИДИИ В ПИВЕ

Продукты

На 6 порций 2 кг мидий

• оливковое масло
• кусочек сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезать
• 2 стебля сельдерея с листиками стебли мелко нарезать
• 700 мл хорошего пива
• небольшой пучок петрушки, крупно порубить
• рапсовое масло
• дрожжевой хлеб для подачи

Способ приготовления

1. Мидии хорошенько промойте и подрежьте бородки. Выбросьте все раскрытые ракушки.
2. Поставьте на средний огонь широкий и глубокий сотейник, влейте не много оливкового масла и добавьте кусочек сливочного. На этой смеси обжаривайте лук с сельдереем около 10 минут до мягкости.
3. Влейте пиво и доведите до кипения на тихом огне. Выложите в сотейник мидии, встряхните и готовьте 4-5 минут, пока ракушки не раскроются (выбросьте все нераскрытые).
4. Переложите мидии на блюдо. Сотейник с оставшимся пивом держите на огне, пока соус не уварится до желаемой консистенции.
5. Добавьте в соус рубленую петрушку и встряхните сотейник, чтобы все перемешалось. Добавьте перец и соль по вкусу. Полейте мидии. Присыпьте листиками сельдерея, сбрызните panсовым маслом и ешьте с ломтем хлеба.

Пищевая ценность на порцию: 349 ккал

• 12,2 г жиров (3,4 г насыщенных);
• 41.1 г протеинов;
• 12,2 г углеводов;
• 4 г сахаров

Как готовить улитки

По традиции вареных береговых улиток вынимают из раковинок с помощью шпильки. Этих моллюсков коренных обитателей британских вод, часто продают в лавках на побережье уже отваренными, очищенными приправленными соусом и разложенными в бумажные чашечки.

Чтобы приготовить береговичков, замочите их в холодной под соленной пресной воде примерно на полчаса. Это заставит их «выплюнуть» имеющийся песок.

Слейте воду и отваривайте моллюсков в кастрюле 3-4 минуты. Откиньте на дуршлаг и подержите под холодной проточной водой, чтобы с ними проще было управляться.

С помощью шпильки выньте улитку из раковины. Удалите маленькую черную ножку с основания (она легко отрывается), и моллюски готовы к подаче. Полейте их небольшим количеством солодового уксуса, приправьте доброй щепоткой свежемолотого белого перца и перемешайте. Приготовленные таким образом береговички подают с жареной картошкой или криспами.

Рецепт – Джейми Оливер, стиль – Джинни Рольф, Джорджи Сократус, фото – Дэвид Лофтус

Справка от web-ресторана

 Криспы — это тоненькие хрустящие хлебцы, готовятся из цельнозерновых продуктов. идеально подходят для тех, кто на диете.

Отличная подборка рецептов из журнала Jamie Magazine у нас на сайте, загляните, не пожалеете.