Рецепты к Новогоднему столу от Джейми. Лосось маринованный с укропом

Просто необходимо дополнить рецепты к Новогоднему столу этим простым и шикарным рецептом! Лосось маринованный как раз тот САМЫЙ рецепт!

Лосось маринованный украсит любой праздничный стол — на Новый год, на Рождество, на любой семейный праздник!

Ну кто окажется от такой рыбки… Срочно за работу, у вас еще есть время!

Продукты на 12-14 порций

Лосось — для маринования лучше всего использовать филе со срединной части рыбки (купите или сделайте сами), потребуется для рецепта 1,2 кг
1 кг соли
500 г сахара
Сидр сухой — 750 мл
Бренди — 250 мл
пучок укропа

2 луковки шалотт и 2 зубчика чеснока (очистить и мелко нарезать)
1 кг сельдерея (корень, очищенный и нарезанный тонкими шайбочками)
оливковое масло
кресс — 1 коробочка для подачи (250 г)

Сливочный соус

2 желтка
2 ч.л. горчицы — не острой, скорее сладковатой по вкусу
2 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. мелко нарубленного свежего укропа

масло рапсовое — 100 мл
жирные сливки (выше 30%) — 150 мл

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Лосось маринованный с укропом

I. ЛОСОСЬ замариновать

Филе рыбы или купить или филетировать рыбку самому — так больше возни, но тратите меньше денег и из «остатков» можно приготовить еще рыбный суп.

1. Маринад готовится так:

— укроп;
— соль;
— сахар;
— алкоголь

взбить в блендере.

2. Рыба маринуется так

— филе поместить в контейнер
— и залить маринадом.

Накрыть пищевой пленкой.

Выдержать в холодильнике 10 часов.
Перевернуть и выдержать еще 20 часов.

Лосось маринованный готов!

Вынуть из маринада, коротко промыть под холодной проточной водой и — хранить в холодильнике до часа Х, то бишь до подачи.

II. ЛОСОСЬ маринованный ПОДАТЬ

1. Приготовить соус (заправку) так:

— желтки,
— горчицу,
— сахар,
— сок лимона
— и укроп

смешать в мисочке и взбить 1 минуту.

Добавить постепенно (!)

— рапсовое масло,
— ввести сливки.

Все время взбивать.

Готовый соус хранить в холодильнике.

2. Приготовить сельдерей

— лук и чеснок обжарить слегка на оливковом масле (средний огонь, жарит 1 минуту),
— сельдерей, нарезанный тонко, подать на блюде, добавив лук с чесноком и немного заправки.

3. Подать БЛЮДО:

— лосось маринованный нарезать ломтиками,
— посыпать кресс-салатом,
— подать с корнем сельдерея и соусом (заправкой).

Всего 549 ккал — и вы можете есть еще много чего!

Рецепты к Новогоднему столу — если подобрать меню с «умом» — удовлетворят вкус любого гурмана!
Рецепты к Новогоднему столу от Джейми «не покинут больше вас!» — МЫ БУДЕМ ПЕЧАТАТЬ ИХ и дальше… до Нового года осталось совсем немного — и каждый день по рецепту!

Я давно готовлю сама маринованную рыбу и чаще всего сама готовлю филе — это занимает немного времени и требует немного усилий, но зато стоит намного дешевле и из «остатков» можно приготовить другие блюда, например, хвостовую часть пожарить или запечь, а из головы и мелких обрезков приготовить рыбный отвар.

Послесловие

Вот так рыба превращается… превращается рыба в ФИЛЕ!

1. РЫБУ положить на доску. При помощи хорошего очистить от чешуи.
Вымыть и обсушить.

2. Рыбу положить спиной от вас, голова смотрит в направлении той руки, которая «вооружена» ножом.
Ножом отрезать голову до хребта; нож повернуть так, чтобы он скользил над хребтом — и ножом отрезать мясо от плавника до самого хвоста.

3. При помощи ножа срезать грудные косточки и боковые части филе.
Удалить плавники.

4. По центру филе провести тупой стороной ножа «против шерсти», теперь легко почувствовать косточки в середине филе.
Вытащить при помощи щипчиков или пинцета.

5. Если хотите филе рыбы без кожи, то срежьте филе, проведя ножом между кожей и мясом. При этом захватите и удерживайте рыбу за то место, где «рос хвост»!

Приготовив оба филе, вырежьте ту часть, которую планируете мариновать. Лучше всего подходит срединная часть филе.

Вкусных праздников!

1