Рецепты постных блюд. Рагу из баклажанов

Вот такое рагу из баклажанов из Сицилии очень понравился Джейми! Простo фантастический, — считает наш любимый повар. А еще очень подходит в рубрику «рецепты постных блюд»!

Продукты на 4 порции

• оливковое масло
• 2 плотных красивых баклажана
• 1 ч.л. с горкой орегано
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 маленькая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 2 ст.л. каперсов
• 1 горсть зеленых оливок без косточек
• 2-3 ст.л. лучший травяного уксуса
• 5 больших спелых помидоров
• 2 ст.л. миндаля

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты постных блюд. Рагу из баклажанов

В южной Италии это бесподобное рагу из баклажанов очень распространено — теплым его подают как основное блюдо, холодным — как закуску.
Сицилианцы очень гордятся своей кухней — хотя кухня не очень разнообразна, отличия скорее в качестве продуктов: например, уксус, помидоры, баклажаны… Они могут быть разного качества…
Главное, овощи должны быть отличного качества! Свежие, красивые, упругие…

А если вы найдете на рынке овощи разных сортов да еще разного цвета, то будете иметь фантастический результат!
Главное — баклажаны найти молоденькие с небольшим количеством семян.

И еще — для рагу… или капоната… не нарезайте баклажаны слишком маленькими кубиками, иначе получится слишком жирное блюд… (Да, кстати — в Италии эту рагу из баклажанов называется капоната.)

Рагу из баклажанов будет вкусным, если вы купите или вырастите вкусные плотные с яркой окраской плоды. Они должны не быть переспевшими — то есть иметь очень мало семян.

• 1. Большую сковородку нагреть и влить оливковое масло — не слишком мало и не слишком много. Поставить на огонь.
• Баклажаны нарезать кусочками — не слишком крупно и не слишком мелко…
• Баклажаны положить в сковородку.
• Посолить немного и посыпать орегано.
• Перемешать хорошо.
• На сильном огне обжаривать 4-5 минут баклажаны — и время от времени помешивать.

*** Желательно обжаривать не толстым слоем овощи, а лучше порционно.

• 2. Овощи — лук, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Помидоры нарезать кубиками.
• Петрушку нарезать — листики отдельно, а стебельки отдельно.
• Из оливок вынуть косточки.
• Каперсы замочить, воду слить и «расчмякать».
• Миндаль слегка поджарить на сухой сковородке.

***

• 3. Как только баклажаны подрумянятся, добавить овощи — лук, чеснок и петрушку.
• Если вам покажется, что рагу из баклажан суховатое, то можно добавить немного оливкового масла.
• Добавить каперсы и уксус.
• Когда уксус выпарится, надо добавить помидоры.
• Все перемешать и готовить рагу из баклажанов до готовности — минут 15…
• Поперчить, а может, еще и досолить… а может нужно еще кислоты… Попробуйте и поправьте вкус.

***

• 4. Подача такой закуски проста — сбрызнете оливковым маслом и посыпать на рагу листики петрушки и лепестки миндаля.

Капоната является типичным блюдом сицилийской кухни. Это ассорти из жареных овощей (в основном баклажан), которое подается с томатами, сельдереем, луком, оливками и каперсами в кисло-сладком соусе.
Существует множество вариантов его приготовления. Одних так называемых «классических» рецептов на острове насчитывается не менее 37. Например, капоната из Катании включает следующие ингредиенты: баклажаны, перец, помидоры, лук, сельдерей, чеснок, оливки, картофель, каперсы, кедровые орехи, базилик, уксус, масло, соль, перец
Сегодня капоната распространена по всему Средиземноморью и предлагается в качестве гарнира или закуски. Однако в старину оно представляло собой самостоятельное блюдо.