Продукты на 10-12 порций

— 3 кг свиного окорока
— 1 ст.л. черного перца горошком
— 1 большая луковка крупными кусками
— 1 «букет гарни»
— сливовый джем — 100 г и еще немного
— 1/2 или 1 ч.л. сухих хлопьев чили

— белый винный уксус