Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Окорок в сливовой глазури

Рецепты к Новогоднему столу и к Рождеству — это не только индейка, утка, гусь… Но еще и окорок! Спешите узнать, как превратить окорок в праздничное блюдо!

Мясо… только мясо… и ничего, кроме мяса!

Может быть, круто сказано, но Джейми любит мясо — готовит и ест его с удовольствием! Включая и окорок!

Джейми предлагает несколько мясных блюд — отличные рецепты к Новогоднему столу и к Рождеству, они послужат достойной заменой традиционной птице — индейке, гусю…

Он очень любит готовить мясо куском, считает, что надо лишь дать достаточно время протомиться хорошему куску мяса в духовке, чтобы оно приобрело свою структуру, вкус и характер!
Эти мясные соки! Эта хрустящая корочка!
И целая семья будет сыта! И получится настоящий праздничный обед!
А из остатков можно всегда наколдовать еще пару блюд!

Джейми просто обожает поколдовать над большим кусочком мяса!

Каждое мясное блюдо, которое готовит Джейми к праздникам, имеет свой характер и разнообразит Новогодний и Рождественский стол!

Знакомимся??? — Вот рецепты к Новогоднему столу и к Рождеству… Сегодня окорок… Но не просто окорок… а Окорок в сливовой глазури

Продукты на 10-12 порций

— 3 кг свиного окорока
— 1 ст.л. черного перца горошком
— 1 большая луковка крупными кусками
— 1 «букет гарни»

*** Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.
Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.
Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.

— сливовый джем — 100 г и еще немного
— 1/2 или 1 ч.л. сухих хлопьев чили
— белый винный уксус

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу и к Рождеству. Окорок в сливовой глазури

Духовку нагреть до 160°.

Мясо положить в форму вместе с перцем, луком и букетом гарни.

Налить воды до половины и накрыть форму фольгой, но плотно не прижимать — пусть останется воздух!

*** Блестящая сторона фольги всегда «смотрит» на готовящийся продукт!

Запекать 1 1/2 часа — мясо должно остаться нежным и розовым.

Вынуть форму с мясом и — не снимая фольги — оставить мясо остывать на 20-30 минут.

Как только окорок достаточно остынет, надо снять шкурку руками, оставив на окороке подкожный жирок…

При помощи очень острого ножа нанести диагональные насечки на жирок!

Жар в печке увеличить до 200°.

Окорок вернуть в духовку и запекать около 30 минут.

Жирок должен запечься до хруста.

Вынуть окорок снова… прям как Ослик ИаИа играемся с горшочком и шариком… Ну ничего, зато вкусно будет!

Притрусить по вкусу хлопьями чили и намазать сливовым джемом.

Запекать еще минут 30 или 40.

Причем! Каждые 10 минут — играемся, мы Ослик ИаИа! — вынимать окорок из духовки и наносить новый слой сливовый глазури!

Образуется золотистая! хрустящая! блестящая! и вкусная корочка!

Вынуть готовый окорок и дать ему время «устаканиться» — пусть там все в нем «помирится и договорится».

Затем можно нарезать…

Для соуса плеснуть бульк уксуса в форму и все размешать.

Добавить сливового джема.

Подать можно и клюквенный соус еще, а также салат…

Вот такие пироги… вернее, рецепты к Новогоднему столу — окорок в необычной сливовой глазури! Попробуйте как альтернативу традиционным праздничным рецептам!