В нашем web — ресторане Джейми Оливера Вы всегда сможете найти рецепты, скачать кулинарные книги Джейми Оливера, посмотреть кулинарные шоу видео голого повара.

Маслобойка для масла

Маслобойка — это устройство для получения масла из сливок, сметаны (не менее 25% жирности) или слегка заквашенного молока. Механическое разделение может происходить с помощью венчика или на стенках сосуда (перемешивание). В результате получается масло и пахта (общее название).

Как работает маслобойка

Маслобойка для масла работают по простому принципу. Во время взбивания молочные жиры расщепляются. Если они потом слипнутся, то образуют комочки, которые легко отделить. Специальное оборудование позволяет получить чистую, однородную массу без пузырьков воздуха.

Лучшим сырьем для хорошего натурального масла будут не покупные сливки, а сливки, полученные путем переработки молока с фермы. Состав продукта сепаратора более натуральный. Молоко, купленное в магазинах, проходит пастеризацию и фильтрацию. Поэтому вкус получается менее интенсивным.

Важно использовать для производства свежий продукт. Если крему несколько дней, его следует простерилизовать. Это поможет избавиться от образовавшихся кислотных бактерий. Это должно быть сделано следующим образом:

Поставьте горелку на конфорку обычной газовой плиты;
Постоянно помешивайте продукт и доведите до температуры 75-85 градусов;
Затем накройте контейнер и отставьте на 7 часов в прохладное место, например, в холодильник или погреб.

Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?

В первую очередь, конечно, берите не магазинные сливки, а сливки, полученные путем сепарирования ЧИСТОГО («сырого») молока с фермы (коровы/козы в сельской местности). Такие сливки более ароматны и полезны, чем покупное молоко, прошедшее пастеризацию, осветление и т.д. Чем жирнее сливки, тем лучше они подходят для взбивания масла.
Правда в том, что:
Магазинное молоко еще более безопасно, поскольку оно прошло все процессы контроля качества, но если мы установили контакт с сельской фермой, где за коровами хорошо ухаживают и они здоровы, то из такого «живого молока» у нас дома получатся полезные сливки и вкусное масло.

Если вы собираетесь готовить масло не сразу, а через 3-4 дня, сливки лучше стерилизовать.

Возможность самостоятельно пастеризовать (не путать со стерилизацией) сливки, безусловно, лучше — так вы минимизируете вероятность заражения кишечной палочкой, листериозом или, что еще хуже, туберкулезом. Пастеризация также разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Поэтому пастеризация не является чем-то плохим.

Важно:

контролируйте температуру и равномерно перемешивайте.
Для сохранения аромата лучше пастеризовать в закрытой емкости.
Если вы хотите, чтобы масло напоминало «вологодское», можно попробовать пастеризовать сливки до 93-95°C (поддерживая температуру в течение 5-10 минут, а затем давая им остыть). Именно так можно получить узнаваемый «ореховый привкус» сливочного масла

0
Разное
Понравилось самому, поделись с друзьями!

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Adblock
detector