Кабачковая икра на сковороде

 5 порций

Кабачковая икра по этому рецепту получается маленькими кубиками вместо привычной консистенции пюре. Благодаря томатной пасте, моркови, луку и чесноку овощная икра имеет яркий насыщенный вкус и аппетитный аромат.

Продукты (на 5 порций) Кабачки — 500 г Лук репчатый — 150 г Морковь — 120 г Томатная паста — 50 г Чеснок — 3 зубчика Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Масло растительное (для жарки) — 50 мл (3-4 ст. ложки) * Для подачи (по желанию): Хлеб — 3-4 ломтика Петрушка свежая — 1 веточка

Пошаговый фото рецептКабачковая икра на сковороде

Подготавливаем продукты по списку.
Кабачки и морковь лучше всего выбирать молодые — они намного нежнее, но зрелые также отлично подойдут.

Лук и морковь очищаем, моем и обсушиваем. Лук нарезаем небольшими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.

Кабачки обрезаем с двух сторон, очищаем и нарезаем маленькими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло. Помешивая, обжариваем лук с морковью на среднем огне примерно 3-4 минуты, до мягкости.

Добавляем измельчённый кабачок и перемешиваем.

Помешивая, обжариваем ещё 5-6 минут, до мягкости кабачков.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом. Примерно половину измельчённого чеснока отправляем в сковороду к овощам. Добавляем томатную пасту.

Вливаем в сковороду примерно 5 ст. ложек воды. Перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Периодически помешивая, тушим примерно 30 минут.

Если после этого времени в сковороде осталась жидкость, открываем крышку, усиливаем огонь и обжариваем всё ещё примерно 2 минуты, до полного испарения жидкости.
После этого добавляем оставшийся измельчённый чеснок, соль и перец.

Перемешиваем, обжариваем всё ещё 1-2 минуты. И выключаем огонь.

Оригинальная кабачковая икра кусочками готова. Можно подать её на ломтиках хлеба, украсив петрушкой.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=157524