Обед за 15 минут от Джейми! Готовим по-барски!

Обед за 15 минут от Джейми! Готовим по-барски! «Письмецо в конверте» — от краба!

Быстрый, но шикарный обед — обед за 15 минут готовит Джейми в северно-африканском стиле.

Итак, 15 минут — и всего 457 ккал!

«Меня вдохновили брики, такие тунисские чебуреки… хрустящие конверты из теста…

А к ним томатная сальса и ароматный салат из кускуса

Получится замечательный летний обед на четверых».

Продукты на 4 порции

КОНВЕРТИКИ

— 1-2 соленых (консервированных) лимона
— 2 луковички
— 1/2 пучка свежего корианда
— 400 г крабового мяса (смесь белого и коричневого)
— 2 ч.л. хариссы и еще немного
— 4 больших листа фило (упаковка 270 г)
— оливковое масло

САЛАТ

— 1,5 ч.л. семян тмина
— 150 г кускуса (или полчашки)
— 2 ч.л. томатного пюре из вышушенных томатов (пюрировать высушенные томаты)
— 1/2 или 1 луковка фенхеля
— 1/2 пучка свежей мяты
— 1 лимон
— оливковое масло
— 1 гранат

САЛЬСА

— 1 помидор
— 1/2 лимона
— кусочек имбиря

Для сервировки — йогурт

Мастер-класс Джейми Оливера Обед за 15 минут от Джейми! Конвертики с крабами, салат и сальса

Все просто — главное для «барского» обеда мяско у краба отобрать.

Так что смело в бой, беремся за обед за 15 минут!

Тем более, что Джейми от него в восторге!

КОНВЕРТИКИ

Нарезать лук, лимончики и кинзу.

В мисочке смешать с крабовым мясом и харисой.

Это и будет начинка для конвертиков.

Каждый лист теста фило сложить пополам — на узкую сторону положить 1/4 часть начинки (в нее Джейми втыкает 2 пальца, чтобы образовались углубления) — и завернуть конвертиком.

*** В видео очень хорошо видно, как Джейми это делает!

Получаются конвертики размером с колоду карт!

Нагреть сковородку с оливковым маслом и обжарить конвертики с двух сторон до золотистого цвета и хрусткости.

САЛАТ

В сковородку добавить тмин и обжарить в сторонке, затем убрать — он нужен для салата!

Смешать в мисочке 1/2 чашки кускуса с 1 чашкой кипятка и добавить пюрированные томаты. Еще щепотка соли…
Перемешать и оставить под крышкой.

Набухший кускус положить в мисочку и распушить.

Тем часом натереть фенхель.

Добавить к кускусу.

Нарезать листики мяты.
Отжать лимонный сок и смешать с оливковым маслом.

Заправить салат, посыпать семенами фенхеля…

Посыпать зернами граната.

САЛЬСА

Помидор натереть на терке, немного имбиря.

Заправить, добавив немного соли, перца и лимонный сок.

«Это превосходная сумасшедшая смесь».

«Томатный нектар, который объединит оба наших блюда…»

Подать конвертики из теста фило, с мясом краба, а также салат и сальсу, радуясь вкусному и быстрому обеду!

«…это волшебно!»

«О Господи! невероятно…»

Обед за 15 минут получится и у вас!

Даже если вы не успеете приготовить обед за 15 минут, то, согласитесь, и 30 минут будут ОК!

Видеорецепт Джейми Оливера Обед за 15 минут от Джейми! Конвертики с крабами, салат и сальса

«Это уж точно украсит вашу жизнь… столько ароматов, столько вкусов… высший класс.»

Некоторые продукты, которые покажутся экзотическими — не такая уж проблема, потому как можно и самому приготовить!

— рецепты хариссы…

(1 стакан сушеных красных перцев — острых
3 ст. л. паприки
4 крупных зубца чеснока
2 ч.л. семян кориандра
3 ч.л. семян тмина
1 ч.л. семян зиры
1 ч.л. соли крупного помола
1/2 ст оливкового масла
3 ст. л. воды, оставшейся после вымачивания перцев

Перец залить кипятком на час или два — пока не станет мягким. Потом воду слить, сохранив 3 ст.л.
Семена кориандра, тмина и зиры прокалить на сухой сковородке (без масла! без воды!), пока по кухне не пойдет их запах и они не станут щелкать — 1-2 мин. Прокаливание возвращает семенам вкус и запах, отобранные временем.
Перемолоть все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку. (Мясорубка не перемелет семена перца и харисса получится немного другой консистенции, что на ее вкус нисколько не влияет.)
Хариссу едят с мясом, добавляют в омлеты, супы или просто намазывают на хлеб.)

— теста фило…

(Пшеничная мука 5 стакана

Соль 1 ч.л.
Вода 2,5 стакана
Оливковое масло 5 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.

1. Смешивать просеянную 4,5 ст. муки и соль. Добавить постепенно воду, смешанную с оливковым маслом и лимонным соком/яблочным уксусом, пока все хорошо не перемешается. Если тесто кажется сухим, добавить еще воды.

2. Разделить тесто на 5 «мячей», и посыпать мукой и, герметично упаковав в контейнер/пищевую пленку, оставить в холодильнике на 30-120 минут.

3. Застелить рабочую поверхность (весь кухонный стол желательно) хлопковой тканью (чтобы та впитывала излишки влаги), присыпать на нее муку (и на руки тож) и хорошо вымешать каждый шар. Дать тесту отдохнуть минут 10.

4. Используя длинную скалку, раскатывать тесто как можно тоньше.

5. Осторожно взять тесто руками, чтобы оно было навесу, и растягивать его, как тесто для пиццы, вращая, от середины к краям, пока оно не получиться прозрачным. Или можно зацепить тесто за край стола и осторожно растягивать его пальцами до 1 мм толщиной.

7. Сложить листы теста фило один на другой, разрезать на прямоугольные куски и сразу же использовать его, или, посыпав между слоями крахмалом, отправить в морозилку, завернув в пергамент.)

— и соленых лимонов…

(Солёные лимоны очень часто используются в марокканской кухне и других странах Северной Африки и Ближнего Востока. Их можно добавлять в любые несладкие блюда — рис, кус-кус, блюда из курицы и баранины, в маринады и салатные заправки. Цедра солёных лимонов теряет горечь, а лимонный сок становится более мягким.

Образовавшийся солёный, ароматный лимонный сок можно добавлять в блюда вместо соли.

1 стеклянная банка (1/2 л) с плотной крышкой

4 средних тонкокожих лимона

~1/3-1/2 чашки крупной соли

1/4 чашки лимонного сока (1 лимон)

1/2 ч л хлопьев жгучего перца (по желанию)

2 лавровых листика (по желанию)

Банку хорошо промыть и простерилизовать (10 минут в духовке).

Лимоны вымыть щёточкой и просушить полотенцем.

Лимоны крестообразно надрезать не доходя до конца на 1 см, или нарезать на 4-6 долек.

Надрезанный лимон слегка раскрыть и засыпать разрез солью (сколько войдёт). Плотно уложить лимоны в банку. Лимоны должны пустить сок, который почти полностью покроет лимоны.

Если лимоны нарезать на дольки: плотно уложить дольки слоями в банку, пересыпая каждый слой солью.

Сверху лимонов насыпать 2-3 ст л соли и залить соком, так чтобы лимоны были полностью покрыты жидкостью. Добавить перец и лавровые листики.

Оставить лимоны при комнатной температуре на 4-6 недель, иногда потрясывая баночку, чтобы соль равномерно распределялась между лимонами. У готовых лимонов белая часть кожуры становится почти прозрачной.

Готовые лимоны хранятся в холодильнике около года.)

— я уже печатала в рамках кулинарного ликбеза!

Но не грех и повторить!

1