Не остатки, а основа для нового блюда: почему повара не спешат мыть сковороду после жарки мяса

Не остатки, а основа для нового блюда: почему повара не спешат мыть сковороду после жарки мяса

Всем знакома ситуация, когда после жарки или запекания мяса на дне сковороды и противне остаются пригоревшие кусочки и жир.

Многие кулинары стараются сразу залить такую посуду водой, чтобы потом было проще отмыть ее, однако профессиональные повара решают эту проблему по-другому. Точнее, для них это совсем не проблема, а повод приготовить еще одно блюдо.

В кулинарии есть специальная техника, которая называется «дегласирование». Ее суть заключается в том, чтобы разбавить остатки пищи на дне посуды жидкостью, довести все до кипения, добавить специи и в итоге получить вкусный соус.

«Данный метод часто используют профессиональные повара, и его можно легко включить в домашнюю кулинарную рутину. Для дегласирования не нужны какие-то специальные приспособления. Понадобятся только сковорода с остатками мяса или овощей, немного жидкости и плоская деревянная лопатка», — говорится в статье издания The Spruce Eats.

Перед дегласированием следует удалить со дна посуды почерневшие кусочки мяса и большую часть жира. Пока сковорода еще горячая, отправляйте в нее стакан холодной жидкости. Это могут быть бульон, сок, уксус, вино, сливки или даже пиво. А вот обычную воду использовать не стоит.

Пока жидкость кипит, соскребите деревянной лопаткой со дна остатки пищи и варите соус до загустения. Он должен уменьшиться в объеме примерно в два раза. Отличная добавка к ранее приготовленному блюду готова. 

До этого мы рассказывали, зачем профессиональные повара прокалывают куриные яйца иглой перед варкой.

Источник: http://www.edimdoma.ru/news/posts/33233-ne-ostatki-a-osnova-dlya-novogo-blyuda-pochemu-povara-ne-speshat-myt-skovorodu-posle-zharki-myasa