Картофель с мясом и луком «аль форно»

Картофель с мясом в духовке, иначе говоря al Forno con Aceto Balsamico — и снова же на манер Джейми Оливера. Для этого блюда вам понадобится мужество — так считает голый повар!

Итак, мужество потребуется?! …но нам его не занимать!
Спросите, почему? — Да потому что… Вобщем, все подробности ниже…

Продукты на 6 порций

1,5 кг картофеля

Оливковое масло
75-125 г масла сливочного
Головка чеснока
5 красных луковок
350 г бальзамического уксуса — подойдет самый дешевый
целый пучок розмарина
Соль и перец, как всегда, — по вкусу
*** Джейми всегда использует морскую соль, а перец всегда свежемолотый

К картофелю подается свинина. Филейная часть без косточек, но с кожей 1,5 кг

Мастер-класс Джейми Оливера Картофель с мясом в духовке

«Такого вы еще точно не видели!»

СВИНИНА

Вначале займемся свининой — нам понадобится кусочек свинины (филейная часть) со шкуркой, но без костей *** (перевод неточен — там сказано «без шкурки», но это ошибка!)

Шкурку хорошо бы надрезать острым ножом в виде сот…

Свежий розмарин надо мелко-мелко нарезать и рассыпать на доске. Добавить соль и перец по вкусу.

Фенхель (2 ч.л. слегка, без фанатизма!) — истолочь… И туда же — на досочку!

Кусочек свинины шкуркой вниз обваливаем в приправах, сворачивая в рулет.
Надо это сделать тщательно — со всех сторон!

Вот так!

Джейми готовит это в печи, но получится и просто в духовке. Ее надо нагреть до 200°.

Нужны 2 формы — для мяса и лука…

В форму для мяса налить немного оливкового масла и положить мясо шкуркой вниз, чтобы жир немного вытопился.

…перевернуть и добавить розмарин.

Затем чеснок, лук разрезать просто на 4 части и добавить к мясу.

«Замечательно!»

Поставить в духовку и забыть на 1 час.

КАРТОФЕЛЬ

Очистить и нарезать дольками.

Его надо отварить минут 5…

Красный лук очистить и нарезать четвертинками.

В форму — заранее разогретую — положить 75 г масла сливочного. Добавить оливковое масло…
Добавить 4-5 листов лавра и рубленный розмарин.

Добавить лук и картофель.

Чеснок разрезать на 4 части и раздавит плоской стороной ножа… конечно, соль и перец.

Полить бальзамическим уксусом — полбутылки…

«- что не сделает ни один англичанин!»

«Сделайте это! Смело доверяйтесь мне!»

Перемешать.

Отправить в духовку… или в печь, что еще лучше.

Через 1 час блюдо будет готово.

Жир слить и добавить пару бокалов вина, раздавить чеснок… Перемешать и снова отправить в духовку.

Если вам покажется, что блюдо слишком темное и подгорело, —  вы ошибаетесь!

«Но это не так — это карамелизировался бальзамический уксус!»

«Это самое прекрасное блюдо во всем мире! Я вам гарантирую!»

Всегда готовьте побольше… так советует Джейми! — потому что кто-то обязательно попросит добавки и расстроится, если ее не будет!

«Я обожаю это блюдо!»

«Гениально… лучшее, что есть в мире!»

Мясу дать полежать — минут 10 или 15… Затем нарезать тонкими пластинами.

Соус протереть через сито и подать к мясу с картофелем.

Видеорецепт Любимый рецепт жареного картофеля Джейми Оливера

«…невообразимо вкусное мясо… восхитительный жареный картофель… Очень, очень вкусно!»

Подать картофель с мясом в духовке можно на обед или ужин, не стыдно и на праздничный стол!