Гастрономическое разнообразие Грузии и развитие туризма

Национальная кухня стала одним из важнейших сегментов туристического рынка, как средство привлечения туристов. Это жизненно важный инструмент маркетинга места и стратегический элемент имиджа бренда туристического направления. Поскольку еда так тесно связана с её происхождением, этот фокус позволяет туристическим местам представлять и подавать себя, как по-настоящему уникальные, привлекательные для тех путешественников, которые хотят почувствовать себя частью места своего туристического маршрута.

Одной из важных тенденций является связь потребления местных продуктов с местом их происхождения – идея о том, что конкретным блюдом или вином можно в полной мере насладиться и воспринять только в том случае, если они приготовлены на территории их происхождения, людьми из этого сообщества и с использованием местных ингредиентов. Кроме того, дегустация определённых особенных вин должна проводиться в районе производства. Дополнительно это предоставляет возможность углубить знания о технологии, используемой в производстве этого вина.

Разнообразие этнографии автоматически создаёт неповторимую национальную кухню. Грузинская кухня — очевидное проявление древнейшей и богатейшей культуры страны. Каждый историко-этнографический регион имеет свою природную и сельскохозяйственную специфику, что приводит к особенностям питания этнической группы (тип пищи, порядок приготовления, частота приёма пищи). Исторически аутентичность каждого региона выражалась в рецептуре приготовления пищи, составу ингредиентов и, непосредственно, гастрономии. Но в наши дни наиболее сохранившейся и ценной является гастрономия. Каждый грузин знает, что вкусный ореховый соус можно найти в Самегрело, вино и хлеб — в Кахетии, лучшие хачапури можно попробовать в Имерети, а самые вкусные лобиани пекут в Раче и т.д.

Туристы пробуют не только знакомые блюда в хорошо известных туристических местах, но и миллионы из них путешествуют, чтобы открыть для себя новые неповторимые кулинарные ощущения. Ведь грузины создали разнообразие продуктов питания и напитков на основе естественного разнообразия, чтобы защитить своё здоровье, а также удовлетворить свои потребности в питании. Большинство иностранных туристов, впервые пробующих традиционные грузинские блюда, сразу отмечают их неповторимый вкус и аромат.

Переход от традиционных секторов экономики особенно важен для сельских общин, многие из которых испытывают трудности в условиях стремительной урбанизации. Благодаря своей близости к землям, производящим продукты питания, сельские общины часто пользуются сравнительным преимуществом, когда дело доходит до подачи традиционных блюд. Туризм, особенно гастрономический, позволяет этим сообществам получать доход и возможности трудоустройства на местном уровне, предоставляя рабочие места гидам по виноградникам или местным шеф-поварам, одновременно подпитывая другие секторы местной экономики, такие как сельское хозяйство.

Ряд проектов, созданных в пользу возрождения старинных грузинских гастрономических традиций, способствуют популяризации культурного наследия. Например, у любого желающего будет возможность приобрести опыт выпечки в тбилисском «Хлебном доме» — в Сатоне (зале с грузинской пекарней). Проект «Сокровище грузинского застолья» – традиция, хорошо сохранившаяся в обычаях Грузии, которая представляет собой исторический колорит, возвращённый грузинскому застолью в результате проведённой поисковой этнографической экспедиции.

В Грузии часто проводятся фестивали вина, пива, хлеба, сыра, мёда. Следует отметить, что большинство из них тщательно увязаны с ежегодными событиями как в стране, так и в отдельных регионах. Но некоторые фестивали ещё находятся в стадии проработки и пока только намечаются. Причина этого — недостаток опыта, а не отсутствие интереса.

Восточная Грузия приветствует посетителей, которым интересно продегустировать лучшее кахетинское вино из старейших погребов, хранящееся в традиционных квеври (больших глиняных сосудах яйцевидной формы, используемых для вызревания грузинского вина). Археологические свидетельства их использования восходят к давности в восемь тысяч лет. Обычно их закапывают в пол погреба или специального строения «Марани» — полусвященного места для большинства грузин, которое можно найти почти в каждом частном доме. Метод изготовления вина в квеври внесён ЮНЕСКО в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Технология приготовления грузинского сыра внесена в Реестр нематериального культурного наследия Грузии. Производство сыра в Грузии имеет многовековую историю. В каждом регионе есть свой собственный сыр, который выделяется своим особым вкусом и текстурой. Главное, что объединяет все сорта грузинского сыра, — это то, что они экологически чистые и чрезвычайно вкусные.

Например, малоизвестный сыр «тенили» представляет собой сплетение сырных нитей из жирного молока овец, который потом на непродолжительное время засаливают перед прессованием в глиняный горшок. В мире нет ничего лучше сыра Тенили. Только мексиканцы готовят нечто подобное. Это термически обработанные сырные нити, которые очень трудно приготовить. Производители следят за тем, чтобы нити были толщиной с волос. После этого их помещают в кастрюлю и отваривают, затем опускают в рассол и растягивают на верёвках для просушки. Наконец, сыр тенили обмакивают в сливки и раскладывают по горшочкам. Эти горшочки накрывают и ставят вверх дном, чтобы вся оставшаяся в них вода вытекла. Горшки хранятся в таком виде в течение нескольких недель. Хорошо высушенный сыр хранится более года. Месхетинцы (люди, живущие в регионе Месхети) любят выдержанный сыр. Они хранят его долго и едят только во время торжеств. Говорят, если месхетинцу кто-то не нравится, он не подаст ему сыр.

Дамбалхачо, родом из регионов Мтиулети и Пшави на северо-востоке Грузии, представляет собой сыр с плесенью, приготовленный из творога. В старые времена его закапывали в землю, но сегодня его уже не готовят таким образом. Его заворачивают в бумагу и хранят в глиняных горшочках, поэтому он называется Дамбалхачо, что в переводе с грузинского означает «увлажнённый творог». Как правило, дамбалхачо перед употреблением растапливают в горячем сливочном масле. Его также называют Эрбо-Хачо (варёный творог с маслом). Этому сыру тоже присвоен статус памятника нематериальной культуры.

Нельзя не упомянуть уникальный, типично грузинский десерт под названием «татара» или «пеламуши», приготовленный из сладкого сгущённого сока виноградного сусла, смешанного с пшеничной мукой (вариант Восточной Грузии) или кукурузной мукой (вариант Западной Грузии). Он имеет мягкий сладкий вкус и выглядит как желе, обычно подаётся с различными видами орехов или шоколадной пастой, в основном готовится осенью во время сбора урожая.

Гастрономическое разнообразие Грузии является отличным источником для развития гастрономического туризма в стране. В настоящее время многие туристические направления формируют свою маркетинговую стратегию, основанную на гастрономическом туризме. Большинство экспертов считают, что туристические места имеют потенциал быть значительно расширенными, в плане представления на внешнем рынке, посредством открытия в других странах винных заведений и ресторанов грузинской кухни. Грузия является уникальной страной в обоих приоритетных направлениях – как родина вина и как страна, отличающаяся большим количеством этнографических регионов.