Как приготовить эклеры на 8 Марта

Как приготовить эклеры, вы, скорее всего, знаете, но приготовим эклеры на 8 Марта. Почему к празднику? — а потому что и вкус, и подача бес-по-доб-ны!

Рецепт эклеров с творожным малиновым кремом напечатан в журнале Джейми Оливера и автором рецепт является коллега Джейми ANNIE RIGG.

В 1 порции содержится

223 ккал
11.8 г жиров
3.8 г белков
27.3 г углеводов

Продукты на 16-20 пирожных

• 125 мл густых сливок (от 30% жирности)
  125 мл греческого йогурта (10% жирности)
• 4 фрукта маракуйя
  250 г сахарной пудры

МАЛИНОВЫЙ КУРД

• 300 г малины + для подачи ягоды (можно замороженные)
  3 ст.л. сахарной пудры
  1 лимон
  25 г сливочного масла
  1 яйцо
  3 яичных желтка
  стручок ванили

ЭКЛЕРЫ

• 50 г сливочного масла
  75 мл молока
  100 г просеянной муки
  1 ч.л. сахарной пудры
  3-4 средних яйца

Мастер-класс Как приготовить эклеры на 8 Марта

МАЛИНОВЫЙ КУРД

1. — ягоды

поместить в кастрюлю с 1 столовой ложкой сахара, 2 чайными ложками лимонного сока и ложкой воды.

Уварить на низкой температуре в течение приблизительно 5 минут.

Массу протереть через сито.

Добавить оставшийся сахар и масло.

Поставить миску на водяную баню. Держать на бане в течение приблизительно 2 минут — пока масло не растает и сахар не расплавится.

2. Ванильный стручок разрезать вдоль и выскрести зернышки.

3. Взбить в отдельной миске яйцо, желтки и ваниль.

Вмешать 2 — 3 столовых ложки теплой малиновой смеси, затем добавить яичную смесь в малиновую.

Готовить на водяной бане минут 10, пока масса не загустеет.

Переложить в чистую мисочку и накрыть пищевой пленкой — дать остыть.

ЭКЛЕРЫ

Нагреть заранее духовку до 180ºC.

4. Просеять муку и смешать с сахаром и щепоткой морской соли.

Растопить в кастрюле масло с молоком и 75 мл воды. Довести до кипения.

Огонь уменьшить до минимального.

5. Медленно всыпать муку, постоянно вымешивая, пока смесь не будет гладкой, глянцевой и будет отделяться от стенок кастрюли.

Тесто выложить в миску.

6. Взбить слегка яйца и постепенно частями добавлять к смеси, каждый раз вмешивая порцию яйца до полного впитывания его тестом.

Готовое тесто подает тяжело с ложки.

7. Выстелить противень бумагой и выложить чайной ложкой шарики теста. Оставить достаточно места между шариками теста.

Выпекать эклеры на средней решетке в течение приблизительно 20 минут.

Готовые пирожные позолотятся и увеличатся вдвое.

8. В каждом эклеры проделать отверстие и поставить еще на 2 минуты в духовку.

Оставить охлаждаться на решетке.

9. Взбить сливки и йогурт до пиков.

Затем смешать с курдом.

Заполнить кондитерский шприц начинкой и наполнить эклеры.

 

 

ГЛАЗУРЬ

Для глазури используется маракуя, но поскольку этот фрукт довольно экзотический, то, думается, можно заменить и другими фруктами или ягодами, той же малиной…

Мякоть маракуи протереть через сито.
Смешать сахарную пудру с мякотью маракуи.

Покрыть глазурью эклеры. Украсить малиной.

Вот как приготовить эклеры на 8 Марта — не намного иначе, чем обычные эклеры, но начинка и глазурь делают их нарядными и необычно вкусными!
 

1