Англичанин и Ирландец готовят вместе. Свинина жареная и картофельное пюре

Сегодня свинина жареная — из рук ирландского шеф-повара, а как приготовить картофельное пюре по-ирландски, нам поведает британский шеф-повар!

Свинина с картошкой — любимая еда (не побоимся этого слова) многих миллионов!
Но каждый трепетно относится к приготовлению именно таких блюд — хоть и несложные, но зато горячо любимые и часто поедаемые…
Вот и выведаем секретики от самих шеф-поваров!

Англичанин и Ирландец готовят свинину и «чемп»!

Продукты

Свиные отбивные 2 шт.
Шалфей, соль и перец

Абрикосы — 4-6 шт.
Мед
Уксус
Масло сливочное
Шалфей

Картофель
Масло сливочное
Зеленый лук
* Опционно: листья кресс-салата и сельдерея

Спаржа
Крес-салат
Лимонный сок
Оливковое масло
Соль и перец

Мастер-класс
Свинина жареная и как приготовить картофельное пюре

1. Отбивные с абрикосами готовит друг Джейми — ирландец, шеф-повар ресторана, любитель национальной кухни.

Друзья имеют отличный кусок свинины, она настолько хороша, что друг Джейми считает, что она хороша как «черная икра».

От кусочка мяса отрезать отбивные.

Теперь «фокус» — для него нужен шалфей…

Несколько листиков прямо вдавить в мясо. Соль и перец…

Сковородку нагреть и положить мясо травкой вниз.

Посолить и поперчить и с другой стороны… Жарить на среднем огне — до золотистого цвета.

Перевернуть.

Для хорошего мяса не надо много приправ — друг Джейми говорит:

«Я 22 года года экспериментировал с приправами, а теперь только и делю, что убираю их».

«К такой свинине надо относиться с уважением».

Сковородку с мясом надо отправить в духовку на 6-8 минут (220°)…

2. Как приготовить картофельное пюре по-ирландски.

Вы узнаете, как приготовить картофельное пюре, — из первых рук! Расскажет ирландский шеф-повар, а приготовит британский!

Как известно, ирландцы — большие любители картофеля и знатоки и умельцы, как его приготовить…

Но сегодня картофельное пюре «чемп» готовит Джейми.

А что же такое «чемп»?

Это блюдо ирландской кухни — вроде картофельное пюре «грубого помола»…

Джейми уже репетировал готовку чемпа, но все же волнуется, получится ли у него все как надо.

Картофель он отварил в подсоленной воде до мягкости и слил воду.

Тут имеются «секретики»:
— картофель не должен развариться;
— картофель не надо варить в большом количестве воды;
— чтобы «высушить» картофель, надо накрыть его полотенцем — оно впитает лишнюю влагу…

Друзья делают все руками — так что никаких девайсов, обычная толкушка для картофеля… Картофель истолочь в пюре.

*** Вот почему — в блендере картофельный крахмал превращается в клейстер. Так что картофельное пюре надо делать только вкучную!
И это один из самых важных моментов, если разбираться в том, как приготовить картофельное пюре — настоящее картофельное пюре…

И пюре с комочками — это вовсе неплохо, а как раз как надо…

И теперь нужен чугунок, который раньше был в каждой ирландской семье… В них даже хлеб пекли! А как? — узнаете из видео…

Влить 1/2 чашки молока, положить кусок масла сливочного…

Зеленый лук (или шалотт) нарезать.

*** Как правильно нарезать лук — все подробности в видео, не упустите шанс!

Положить в чугунок вначале белую часть лука — немного протушить в молоке. Около 1 минуты…

Всыпать зелень и сразу снять с огня… Перемешать.

Добавить в пюре… хорошо помешать.

«А это настоящее искусство — сделать самые простые блюда изысканными»…

Джейми интересуется, понравилось бы его пюре маме его друга…

«Еще бы… ты ведь англичанин, а не испортил!»

Подсолить немного и переложить в котелок… Добавить масло, вдавив его в пюре.

У Джейми все получилось! Не просто надо знать, как приготовить картофельное пюре, а вот как-то уметь приготовить «с чувством, с толком, с расстановкой»…

Пюре надо довести до готовности в духовке.

Свинина жареная уже готова. Но она должна еще немного постоять.

И друзья готовят шкварки минутного приготовления — все подробности в видео!

*** Вы поймете, что означает эта странная конструкция — пирамидка из чугунка и сковородки!

Нужен аккомпанемент к мясу — это абрикосы… Фрукты хорошо подходят к жирному мясу.

Абрикосы нарезать на кусочки.

Потребуется мед, немного масла…

Абрикосы чуть обжарить, добавить немного шалфея, уксуса и меда.

Все очень просто…

«Надо быть проще, и люди к тебе потянутся!»

Из духовки… из духовки достают чемп и шкварки…

Шкварки перевернуть и еще обжарить с другой стороны на все еще горячей сковороде.

С мяса снять жир.

Мясо подать с абрикосами.

Шкварки подсолить и подать с мясом. Полить выделившимся мясным соком.

А чемпу Джейми решил придать свою нотку…

Пучок кресс-салата порезать крупно. Добавить в чемп.

Сельдерей…
*** о нем Джейми имеет особое мнение.

Но для чемпа он берет нежные стебли с желтыми внутренними листочками.

Их тоже порезать и добавить в чемп.

Перемешать.

3. Салат со спаржей

Спаржу (у него зеленая) Джейми обжарил «всухую» со всех сторон на сковородке-гриль.

Стебли сельдерея тонко порезать… Спаржу добавить горячей. Добавить лимон… Масло…

«Получится ирландское Среднеземноморье».

Выложить немного чемпа на блюдо и к нему салат.

Можно добавить ветчину, украсить крессом…

— «А свинина, такая сочная, такая нежная… И со шкварками — это чудо!»

— «Райская еда»

— » В тебе есть что-то ирландское!»

— «Надо бабулю спросить!»

Видеорецепт Джейми Оливера Идеальный стейк

Свинина жареная и знание, как приготовить картофельное пюре, выручат любую хозяйку в любой жизненной ситуации.
Приготовьте такое — и у вас на столе скатерть-самобранка!

1